🥃 Ratafia

Ratafia es un nombre que se da a licores dulces. En la UE dos ratafias tienen nombre protegido: la Ratafia Catalana de Cataluña (España) y el Ratafia champenois de Champaña (Francia). El expediente técnico catalán anota además que en España «ratafía» es una mención facultativa de la categoría de bebida espirituosa licor (Real Decreto 164/2014).

La ratafía catalana. La Ratafia Catalana es una indicación geográfica protegida de la categoría licor, elaborada en Cataluña por maceración de nueces verdes (Juglans regia), al menos 10 g por litro de producto acabado, en alcohol de origen agrícola con plantas aromáticas entre las que son obligatorias la hierba luisa, la canela, el clavo y la nuez moscada (al menos 5 g por litro en conjunto). Las nueces maceran al menos tres meses. El licor tiene 24–30 % vol. y 100–400 g/l de azúcar (como azúcar invertido), es marrón y denso, y envejece al menos tres meses en recipientes de madera. La etiqueta debe llevar «Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana» o «IGP Ratafia Catalana». El expediente cuenta la leyenda del nombre: obispos de varias diócesis catalanas firmaron un tratado diciendo «rata fiat» («que quede firmado»).

El ratafia champenois. El Ratafia champenois, llamado Ratafia de Champagne hasta que el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/623 aprobó el cambio de nombre, es una bebida espirituosa de la categoría licor. Según el INAO, es una mezcla de mosto de uva y alcohol de origen vitícola, que se comercializa tras al menos 10 meses de maduración en depósito o barrica, o al menos 3 años de envejecimiento en madera. Su color va del amarillo paja al ámbar y la zona es la de la AOP Champagne. El INAO señala que el origen de la palabra es discutido; la explicación más aceptada es el latín «rata fiat» («que el tratado sea ratificado»).

Qué dice la ley. En el Reglamento (UE) 2019/787, un licor tiene al menos 15 % vol. y, en la mayoría de los casos, al menos 100 g de edulcorantes por litro.

Qué debe saber. La palabra «ratafia» por sí sola no dice de qué está hecha la bebida; compruebe la etiqueta. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol que no afecte a la salud.