🧀 Reblochon

Reblochon (też Reblochon de Savoie) to francuski ser prasowany niegotowany z pełnego surowego mleka krowiego, produkowany w górach Haute-Savoie i części Sabaudii. Nazwy są chronione w UE jako ChNP (PDO), zarejestrowane w 1996 roku (eAmbrosia PDO-FR-0130).

Według specyfikacji mleko pochodzi ze stad krów ras abondance, montbéliarde lub tarentaise. Pasza pochodzi głównie z tego obszaru: latem trawa wypasana (co najmniej 150 dni wypasu), zimą siano. Zakazane są kiszonka, pasza fermentowana i baloty owijane folią, a pasza uzupełniająca jest ograniczona do 1800 kg koncentratów i pasz odwodnionych na krowę mleczną rocznie. Produkcja mleka, dojenie, produkcja sera i dojrzewanie odbywają się na wyznaczonym obszarze. Produkcja, wstępne dojrzewanie i dojrzewanie trwają co najmniej 15 dni od dodania podpuszczki, więc ser nie może opuścić serowarni ani piwnicy przed 16. dniem.

Ser ma kształt płaskiego, lekko zwężającego się walca o średnicy około 14 cm i wysokości 3,5 cm, waży 450-550 g. Mniejszy Reblochon, który można oznaczyć słowem petit, ma około 9 cm średnicy i 3 cm wysokości oraz waży 230-280 g. Skórka jest cienka, równa i myta podczas dojrzewania, żółta do pomarańczowożółtej, i może być pokryta cienkim krótkim białym nalotem. Miąższ jest mało zwarty, jednolity, giętki i gładki, od kremowego do żółtawo-kościanego, lekko solony, z możliwymi drobnymi otworami. Tłuszcz stanowi co najmniej 45 g na 100 g suchej masy, a sucha masa co najmniej 45 g na 100 g sera.

Ser jest najpierw pakowany na obszarze, zanim opuści piwnicę dojrzewania, z fałszywym dnem z drewna świerkowego. Etykieta musi zawierać nazwę literami o wielkości co najmniej dwóch trzecich największych liter na etykiecie oraz logo ChNP UE. Specyfikacja tłumaczy nazwę francuskim słowem reblâche, oznaczającym dojenie po raz drugi, praktyką sięgającą XIII wieku.