🧀 Reblochon

O Reblochon (também Reblochon de Savoie) é um queijo francês de massa prensada não cozida, de leite inteiro cru de vaca, feito nas montanhas da Alta Sabóia e de parte da Sabóia. Os nomes estão protegidos na UE como DOP, registados em 1996 (eAmbrosia PDO-FR-0130).

Segundo o caderno de especificações, o leite provém de rebanços de vacas das raças Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise. A alimentação é constituída sobretudo por forragens da zona: erva pastada no verão (pelo menos 150 dias de pastoreio) e feno no inverno. São proibidos a silagem, as forragens fermentadas e os fardos embalados, e os alimentos complementares limitam-se a 1 800 kg de concentrados e forragens desidratadas por vaca leiteira e por ano. A produção do leite, a ordenha, o fabrico e a maturação decorrem na zona delimitada. A duração total de fabrico, pré-maturação e maturação é de pelo menos 15 dias a contar da coagulação, pelo que o queijo não pode sair da queijaria ou da cave antes do 16.º dia.

O queijo é um cilindro plano, ligeiramente tronco-cónico, com cerca de 14 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura, pesando 450 a 550 g. O Reblochon mais pequeno, que pode ter a menção petit, mede cerca de 9 cm de diâmetro e 3 cm de altura e pesa 230-280 g. A casca é fina, regular e lavada durante a maturação, de amarela a amarelo-alaranjada, e pode estar coberta por uma fina penugem branca curta. A massa é pouco firme, homogénea, flexível e lisa, de cor creme a marfim amarelado, ligeiramente salgada, com possíveis pequenas perfurações. A matéria gorda é de pelo menos 45 g por 100 g de extrato seco e o extrato seco de pelo menos 45 g por 100 g de queijo.

O queijo é primeiro embalado na zona antes de sair da cave de maturação, com um falso fundo de madeira de abeto. O rótulo deve mostrar o nome em caracteres de pelo menos dois terços do tamanho dos maiores do rótulo, juntamente com o logotipo DOP da UE. O caderno de especificações explica o nome pela palavra francesa reblâche, que significa ordenhar uma segunda vez, uma prática que remonta ao século XIII.