🍷 Sauternes

Il Sauternes è un celebre vino bianco dolce di Bordeaux, in Francia. È prodotto da uve colpite dalla muffa nobile.

In autunno, nella valle vicino al fiume Ciron, le mattine sono nebbiose e i pomeriggi possono essere caldi. Per questo sugli acini cresce un fungo speciale. Esso riduce l'acqua nell'acino e lascia molto zucchero. Tali uve si dicono botritizzate. La vendemmia avviene in più passaggi: i vendemmiatori raccolgono solo gli acini giusti. Il raccolto è esiguo, quindi il vino non è economico.

Le uve principali sono il Sémillon e il Sauvignon Blanc. Il vino finito ha di solito il 13–14% di alcol e spesso ben oltre 100 g/L di zucchero. Il Sauternes è stato incluso nella celebre classificazione del 1855, come altri vini di Bordeaux. Questo vino francese si conserva bene per decenni, e la sua dolcezza è bilanciata dall'acidità. Si serve spesso con dolci o pâté. Si serve fresco e in piccole porzioni, come gli altri vini da dessert.