🍷 Sauternes

Le Sauternes est un vin blanc doux célèbre de Bordeaux, en France. Il est élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble.

En automne, dans la vallée proche de la rivière Ciron, les matins sont brumeux et les après-midi peuvent être chauds. C'est pourquoi un champignon particulier se développe sur les baies. Il réduit l'eau de la baie et laisse beaucoup de sucre. De tels raisins sont dits botrytisés. La vendange se fait en plusieurs passages : les vendangeurs ne prennent que les baies convenables. La récolte est petite, si bien que le vin n'est pas bon marché.

Les cépages principaux sont le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Le vin fini titre en général 13 à 14 % d'alcool et contient souvent nettement plus de 100 g/L de sucre. Le Sauternes figurait dans le fameux classement de 1855, comme d'autres vins de Bordeaux. Ce vin français se garde pendant des décennies, et sa douceur est équilibrée par l'acidité. On le sert souvent avec des desserts ou du pâté. Il se sert frais et en petites portions, comme les autres vins de dessert.