🍷 Wino botrytized

Wino botrytizowane to słodkie wino z winogron dotkniętych grzybem Botrytis cinerea. W dobrych warunkach nazywa się to „szlachetną pleśnią”. Grzyb przebija skórkę, woda opuszcza jagodę, a cukier i kwas się zagęszczają.

Potrzebuje on specjalnej pogody: wilgotnych, mglistych poranków, aby grzyb mógł się rozwijać, i suchych, ciepłych popołudni, aby jagody podsychały zamiast gnić. Dlatego takich win nie robi się co roku. Jagody zbiera się często ręcznie, w kilku przejściach, biorąc tylko dotknięte.

Efektem jest gęste wino z nutami miodu, suszonych owoców i moreli. Najbardziej znane przykłady to Sauternes we Francji i Tokaji Aszú na Węgrzech. Podobne wina powstają także w Niemczech i w Austrii. Są ściśle związane z ideą szlachetnej pleśni i należą do tradycji słodkich win francuskiego, węgierskiego, niemieckiego i austriackiego.

Ponieważ soku uzyskuje się mało, a pracy wykonuje się dużo, wina te kosztują więcej niż zwykłe.