🍷 Sauternes

O Sauternes é um famoso vinho branco doce de Bordéus, em França. É feito de uvas afetadas pela podridão nobre.

No outono, no vale junto ao rio Ciron, as manhãs são nevoentas e as tardes podem ser quentes. Por isso, um fungo especial desenvolve-se nos bagos. Reduz a água do bago e deixa muito açúcar. Estas uvas dizem-se botritizadas. A colheita faz-se em várias passagens: os apanhadores escolhem apenas os bagos certos. A colheita é pequena, por isso o vinho não é barato.

As principais castas são a Sémillon e a Sauvignon Blanc. O vinho acabado tem normalmente 13 a 14% de álcool e muitas vezes bem mais de 100 g/L de açúcar. O Sauternes foi incluído na famosa classificação de 1855, como outros vinhos de Bordéus. Este vinho francês conserva-se bem durante décadas, e a sua doçura é equilibrada pela acidez. Costuma servir-se com sobremesas ou patê. Serve-se fresco e em pequenas doses, como outros vinhos de sobremesa.