🍷 Sauternes

Sauternes ist ein berühmter süßer Weißwein aus dem Bordeaux in Frankreich. Er wird aus Trauben mit Edelfäule gemacht.

Im Herbst sind die Morgen im Tal nahe dem Fluss Ciron neblig, und die Nachmittage können warm sein. Deshalb wächst auf den Beeren ein besonderer Pilz. Er verringert das Wasser in der Beere und lässt viel Zucker zurück. Solche Trauben heißen botrytisiert. Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen: Die Pflücker nehmen nur die richtigen Beeren. Die Ernte ist klein, daher ist der Wein nicht billig.

Die Hauptsorten sind Sémillon und Sauvignon Blanc. Der fertige Wein hat meist 13–14 % Alkohol und oft deutlich über 100 g/l Zucker. Sauternes wurde wie andere Bordeaux-Weine in die berühmte Klassifikation von 1855 aufgenommen. Dieser französische Wein hält sich jahrzehntelang, und seine Süße wird durch Säure ausgeglichen. Er wird oft zu Desserts oder Pastete serviert. Man serviert ihn gekühlt und in kleinen Portionen, wie andere Dessertweine.