Schwäbische Maultaschen

Les Schwäbische Maultaschen, et les plus petits Schwäbische Suppenmaultaschen, sont des pâtes farcies bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE (IGP), originaires de Souabe – tout le Bade-Wurtemberg et le district bavarois de Souabe. Ce sont des chaussons carrés ou arrondis farcis de viande hachée ou de légumes hachés, vendus frais ou emballés, puis bouillis ou poêlés avant d'être mangés.

L'enveloppe doit contenir de la farine ou de la semoule de blé et/ou de l'épeautre, de l'œuf entier et de l'eau ; sel, herbes, épinards et huile végétale sont possibles. La farce à la viande repose sur le porc, le bœuf et/ou le veau et peut inclure poitrine fumée ou jambon, œuf, pain ou chapelure et légumes régionaux comme épinards, blettes, oignons ou poireaux ; la farce aux légumes peut contenir du quark, du fromage frais ou un autre fromage. Les ingrédients d'assaisonnement sont limités à 3 %.

Une Maultasche standard mesure 55 à 100 mm de long, 50 à 90 mm de large, 15 à 25 mm de haut et pèse 40 à 150 g ; une Suppenmaultasche mesure 10–55 sur 10–50 mm et pèse 10 à 40 g. La viande représente au moins 8 % du poids total ; les versions aux légumes en contiennent au moins 20 %. L'enveloppe est jaune pâle à gris pâle, ou mouchetée de vert par les épinards ou les herbes, ferme et non collante. Toute la fabrication a lieu en Souabe.

Les Maultaschen sont le plat de carême traditionnel du Jeudi saint et se mangent aujourd'hui toute l'année. Presque toutes les boucheries et auberges de Souabe en font, et Freiberg am Neckar fête les Maultaschen chaque automne.