🍷 Vin jaune

Vin jaune — szczególne wytrawne białe wino z regionu Jura na wschodzie Francji, latami dojrzewające w beczce pod warstwą drożdży. Vin jaune („żółte wino”) to wyjątkowe wytrawne wino białe z regionu Jura we wschodniej Francji. Powstaje z szczepu Savagnin. Znane jest z tego, że przez lata dojrzewa w beczce pod cienką warstwą drożdży.

Przepisy wymagają co najmniej sześciu lat i trzech miesięcy dojrzewania. Beczki nie są dolewane, więc wino powoli paruje, a na jego powierzchni tworzy się błona drożdżowa. Błona chroni wino przed powietrzem i nadaje mu szczególny smak. Podobnie dojrzewają wina flor, na przykład niektóre sherry.

Vin jaune ma niezwykły smak: orzech włoski, curry, suszone owoce i skórka, z wysoką kwasowością. Kolor jest złotożółty. Butelkuje się je w specjalnej butelce zwanej clavelin, o pojemności 620 ml. To tyle, co zostaje z litra wina po dojrzewaniu. Najlepsze wina pochodzą z Château-Chalon, gdzie produkuje się wyłącznie vin jaune.

Vin jaune należy do Jury i do francuskiego wina. Pasuje do sera Comté, kurczaka z grzybami i orzechami. Jura ma też inne szczególne wina, na przykład vin de paille i macvin. Alkohol jest przeznaczony dla dorosłych.