🍷 Vin jaune

Vin jaune — vino bianco secco particolare della regione del Giura, nella Francia orientale, affinato per anni in botte sotto un velo di lieviti. Il vin jaune (« vino giallo ») è un vino bianco secco speciale della regione del Giura, nell'est della Francia. È ottenuto dalla varietà Savagnin. È noto per l'affinamento di anni in botte sotto un sottile velo di lievito.

Le regole richiedono almeno sei anni e tre mesi di affinamento. Le botti non vengono rabboccate, quindi il vino evapora lentamente e sulla superficie si forma una pellicola di lievito. La pellicola protegge il vino dall'aria e gli dà un gusto particolare. Vini con il flor, come alcuni sherry, maturano in modo simile.

Il vin jaune ha un gusto insolito: noce, curry, frutta secca e scorza, con acidità alta. Il colore è giallo dorato. Viene imbottigliato in una bottiglia speciale chiamata clavelin, da 620 ml. È ciò che resta di un litro di vino dopo l'affinamento. I migliori vini vengono dal Château-Chalon, dove si produce solo vin jaune.

Il vin jaune appartiene al Giura e al vino francese. Si abbina al formaggio Comté, al pollo con funghi e noci. Il Giura ha altri vini speciali, come il vin de paille e il macvin. L'alcol è riservato agli adulti.