🍷 Vino botritizzato

Il vino botritizzato è un vino dolce ottenuto da uve colpite dal fungo Botrytis cinerea. In condizioni favorevoli si parla di "muffa nobile". Il fungo perfora la buccia, l'acqua esce dall'acino e zucchero e acidità si concentrano. Serve un clima particolare: mattine umide e nebbiose perché il fungo si sviluppi, e pomeriggi asciutti e caldi perché gli acini si asciughino invece di marcire. Per questo questi vini non si producono ogni anno. Gli acini vengono spesso raccolti a mano in più passaggi, prendendo solo quelli colpiti. Il risultato è un vino denso con note di miele, frutta secca e albicocca. Gli esempi più noti sono il Sauternes in Francia e il Tokaji Aszú in Ungheria. Vini simili si producono anche in Germania e in Austria. Sono strettamente legati all'idea della muffa nobile e appartengono alle tradizioni dei vini dolci francesi, ungheresi, tedeschi e austriaci. Poiché si ottiene poco succo e il lavoro manuale è molto, questi vini costano più di quelli ordinari.