🍷 Wino z późnego zbioru

Wino z późnego zbioru powstaje z winogron pozostawionych na krzewie dłużej niż zwykle. Jagody gromadzą więcej cukru, więc wino jest słodsze lub mocniejsze. Produkuje się je w wielu krajach.

Czasem jagody podsychają na krzewie, czasem pokrywa je szlachetna pleśń, a w niektórych miejscach zbiera się je zamarznięte, otrzymując wino lodowe. Słodycz i aromat zależą od rocznika: im cieplejsza i bardziej sucha jesień, tym bogatsze wino. Późny zbiór jest ryzykowny, bo deszcz, ptaki i choroby mogą zniszczyć plon.

Wina z późnego zbioru mają różne nazwy. W Niemczech i Austrii to Spätlese, we Francji vendange tardive, w niektórych miejscach passerillage. W Tokaju jest tokaji late harvest. Rumunia ma własną kategorię dla takich win. Późny zbiór należy do win słodkich i deserowych, ale może być także wytrawny. Podaje się go z deserami i serem.