🍷 Ботритизированное вино

Ботритизированное вино — это сладкое вино из ягод, на которых развился гриб Botrytis cinerea. В благоприятных условиях его называют «благородной гнилью». Гриб прокалывает кожицу, вода из ягоды испаряется, а сахар и кислота концентрируются. Нужна особая погода: сырые туманные утра, чтобы гриб развился, и сухие тёплые дни, чтобы ягоды подсохли, а не сгнили. Поэтому такие вина получаются не каждый год. Ягоды часто собирают вручную в несколько приёмов, выбирая только поражённые. Получается густое вино с нотами мёда, сухофруктов и абрикоса. Самые известные примеры — сотерн во Франции и токайское асу в Венгрии. Такие вина делают также в Германии и Австрии. Они тесно связаны с понятием благородная гниль и родственны сладким винам разных стран: французскому, венгерскому, немецкому и австрийскому. Из-за малого выхода сока и ручной работы эти вина стоят дороже обычных.