🍷 Vino botrytizado

El vino botritizado es un vino dulce elaborado con uvas afectadas por el hongo Botrytis cinerea. En buenas condiciones se llama «podredumbre noble». El hongo perfora el hollejo, el agua sale de la baya y el azúcar y la acidez se concentran. Necesita un tiempo especial: mañanas húmedas y neblinosas para que el hongo se desarrolle, y tardes secas y cálidas para que las bayas se sequen en lugar de pudrirse. Por eso estos vinos no se elaboran todos los años. Las bayas a menudo se recogen a mano en varias pasadas, eligiendo solo las afectadas. El resultado es un vino denso con notas de miel, fruta seca y albaricoque. Los ejemplos más conocidos son el Sauternes, en Francia, y el Tokaji Aszú, en Hungría. También se elaboran vinos parecidos en Alemania y Austria. Están muy ligados a la idea de la podredumbre noble y pertenecen a las tradiciones de vino dulce de Francia, Hungría, Alemania y Austria. Como se obtiene poco zumo y hay mucho trabajo manual, estos vinos cuestan más que los corrientes.