🍷 Vinho botritizado

O vinho botritizado é um vinho doce feito de uvas afetadas pelo fungo Botrytis cinerea. Em boas condições chama-se «podridão nobre». O fungo perfura a película, a água sai do bago, e o açúcar e a acidez concentram-se. Precisa de um tempo especial: manhãs húmidas e com nevoeiro, para o fungo se desenvolver, e tardes secas e quentes, para os bagos secarem em vez de apodrecer. Por isso, estes vinhos não se fazem todos os anos. Os bagos são muitas vezes colhidos à mão, em várias passagens, apanhando apenas os afetados. O resultado é um vinho denso, com notas de mel, fruta seca e damasco. Os exemplos mais conhecidos são o Sauternes, em França, e o Tokaji Aszú, na Hungria. Vinhos semelhantes também se fazem na Alemanha e na Áustria. Estão intimamente ligados à ideia de podridão nobre e pertencem às tradições dos vinhos doces francês, húngaro, alemão e austríaco. Como se obtém pouco sumo e se trabalha muito à mão, estes vinhos custam mais do que os comuns.