🍷 Ботритизоване вино

Ботритизоване вино — це солодке вино з ягід, на яких розвинувся гриб Botrytis cinerea. У сприятливих умовах його називають «благородною гниллю». Гриб прокалює шкірку, вода з ягоди випаровується, а цукор і кислота концентруються. Потрібна особлива погода: вологі туманні ранки, щоб гриб розвинувся, і сухі теплі дні, щоб ягоди підсохли, а не згнили. Тому такі вина виходять не щороку. Ягоди часто збирають вручну в кілька прийомів, обираючи лише уражені. Виходить густе вино з нотами меду, сухофруктів і абрикоса. Найвідоміші приклади — сотерн у Франції та токайське асу в Угорщині. Такі вина роблять також у Німеччині й Австрії. Вони тісно пов'язані з поняттям благородна гниль і споріднені з солодкими винами різних країн: французьким, угорським, німецьким та австрійським. Через малий вихід соку й ручну працю ці вина коштують дорожче за звичайні.