🍷 Vin botrytisé

Le vin botrytisé est un vin doux issu de raisins touchés par le champignon Botrytis cinerea. Dans de bonnes conditions, on parle de « pourriture noble ». Le champignon perce la peau, l'eau quitte la baie, et le sucre et l'acidité se concentrent. Il faut un temps particulier : des matins humides et brumeux pour que le champignon se développe, et des après-midi secs et chauds pour que les baies se dessèchent au lieu de pourrir. C'est pourquoi ces vins ne sont pas produits chaque année. Les baies sont souvent cueillies à la main, en plusieurs passages, en ne prenant que les baies touchées. Le résultat est un vin épais, aux notes de miel, de fruits secs et d'abricot. Les exemples les plus connus sont le Sauternes en France et le Tokaji Aszú en Hongrie. Des vins semblables sont aussi produits en Allemagne et en Autriche. Ils sont étroitement liés à l'idée de la pourriture noble et appartiennent aux traditions des vins doux françaises, hongroises, allemandes et autrichiennes. Comme on obtient peu de jus et que le travail se fait beaucoup à la main, ces vins coûtent plus cher que les vins ordinaires.