🍷 Botrytis-Wein

Botrytisierter Wein ist ein süßer Wein aus Trauben, die vom Pilz Botrytis cinerea befallen sind. Unter guten Bedingungen spricht man von Edelfäule. Der Pilz durchdringt die Schale, Wasser entweicht aus der Beere, und Zucker und Säure konzentrieren sich. Er braucht besonderes Wetter: feuchte, neblige Morgen, damit sich der Pilz entwickeln kann, und trockene, warme Nachmittage, damit die Beeren eintrocknen statt zu verfaulen. Deshalb entstehen diese Weine nicht jedes Jahr. Die Beeren werden oft von Hand in mehreren Durchgängen gelesen, wobei nur die befallenen gepflückt werden. Das Ergebnis ist ein dicker Wein mit Noten von Honig, Trockenfrüchten und Aprikose. Die bekanntesten Beispiele sind der Sauternes in Frankreich und der Tokaji Aszú in Ungarn. Ähnliche Weine werden auch in Deutschland und Österreich gemacht. Sie sind eng mit der Vorstellung der Edelfäule verbunden und gehören zu den Traditionen der süßen Weine in Frankreich, Ungarn, Deutschland und Österreich. Weil wenig Saft gewonnen wird und viel Handarbeit nötig ist, kosten diese Weine mehr als gewöhnliche.