🥃 Bayerischer Kräuterlikör
Indicação geográfica protegida da UE para os licores de ervas da Baviera: infusões alcoólicas de ervas, raízes, flores e especiarias, adoçadas com açúcar ou mel; no mínimo 15 % vol.
O Bayerischer Kräuterlikör (licor de ervas bávaro) é uma indicação geográfica da UE para licores produzidos na Baviera a partir de infusões de ervas, raízes, flores, especiarias, frutos, sementes e cascas em álcool de origem agrícola. São adoçados com açúcar ou mel. Como qualquer licor na UE, tem pelo menos 15 % vol.
Nome protegido. «Bayerischer Kräuterlikör» já constava do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 entre as indicações geográficas alemãs da categoria «licor»; hoje o nome está inscrito no registo eAmbrosia ao abrigo do Regulamento (UE) 2019/787. Este licor pode ser produzido nas sete regiões da Baviera.
Matérias-primas. Entre os ingredientes típicos estão a raiz de genciana e de angélica, a casca de laranja amarga, o cravo, o cominho, o coentro, o anis, a canela, o funcho e a raiz de valeriana. A regra de origem é especial: as plantas que crescem na Baviera devem provir da Baviera, enquanto as que lá não crescem podem ser obtidas noutro lugar.
Produção e tradição. Os ingredientes são pesados, triturados e misturados; os extratos alcoólicos obtêm-se por maceração, digestão ou percolação. Os extratos são combinados com uma mistura de água e álcool, deixados em infusão durante alguns dias e filtrados; no final adiciona-se açúcar líquido ou mel, e algumas versões envelhecem em barricas. Segundo a descrição bávara, mosteiros e castelos preservaram durante séculos o saber sobre as ervas.
Porque lhe interessa. As palavras «Bayerischer Kräuterlikör» no rótulo indicam origem bávara e uma receita definida por um caderno de especificações, e não benefícios das ervas para a saúde: tais alegações são proibidas na UE para bebidas com mais de 1,2 % vol. O açúcar e o mel suavizam o sabor, mas continua a ser álcool. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool isento de risco.
Factos
| Categoria da UE | licor (categoria 33 do Regulamento (UE) 2019/787); indicação geográfica |
|---|---|
| Matéria-prima | ervas, raízes, flores, especiarias, frutos, sementes, cascas; álcool de origem agrícola; açúcar ou mel |
| Álcool (% vol.) | pelo menos 15 % vol. (mínimo da UE para licores) |
| Tipo de barril | algumas versões envelhecem em barricas |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Bayerischer Kräuterlikör → semelhante → 🌿 Bitters e bebidas amargas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Jägermeister, 🌿 Bitters e bebidas amargas, 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Chiemseer Klosterlikör, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Genepì della Valle d'Aosta, 🥃 Goldwasser, 🥃 Licor de mel (Honey liqueur)
Perguntas frequentes
É verdade que um licor de ervas é saudável por conter plantas medicinais?
Não. As alegações de saúde são proibidas na UE para bebidas com mais de 1,2 % vol.; as ervas dão sabor, não um efeito medicinal.
Que ervas entram no Bayerischer Kräuterlikör?
Por exemplo, raiz de genciana e de angélica, casca de laranja amarga, cravo, cominho, coentro, anis, canela, funcho e valeriana.
Todos os ingredientes têm de vir da Baviera?
Não: as plantas que crescem na Baviera têm de vir de lá, mas as que lá não crescem podem ser obtidas noutro lugar.
Com o que é adoçado o licor de ervas bávaro?
Com açúcar líquido ou mel; segundo o direito da UE, um licor tem pelo menos 15 % vol. e, em regra, pelo menos 100 g/l de açúcar.
Em que se distingue o Bayerischer Kräuterlikör do Jägermeister?
O Jägermeister é uma marca autónoma de Wolfenbüttel, na Baixa Saxónia; «Bayerischer Kräuterlikör» é uma denominação protegida para licores de ervas produzidos na Baviera.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), queijos e manteiga na cozinha camponesa.
- 🌿 Bitters e bebidas amargas — Bebidas espirituosas amargas: o amargo, a partir de 15 % vol.; a genciana é um destilado de raiz de genciana; os licores amargos são mais doces.
- 🥃 Jägermeister — Licor alemão de ervas de Wolfenbüttel: 56 ervas, flores, raízes e frutos macerados em álcool e estagiados cerca de um ano em cascos de carvalho.
- 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia — Aguardente galega de ervas à base de orujo de Galiza com pelo menos três ervas: indicação geográfica protegida da UE, 37,5–50 % vol., açúcar abaixo de 100 g/l.
Semelhantes
🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Ettaler Klosterlikör · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Genepì del Piemonte
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Kräuterlikör — herbs, roots, blossoms, spices, fruits, seeds, barks (gentian, angelica, bitter orange, cloves, caraway, coriander, anise, cinnamon, fennel, valerian); maceration, digestion or percolation; sweetened with liquid sugar or honey; all seven Bavarian districts
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Kräuterlikör (EUGI00000015323), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)