Gérmen de trigo duro

O gérmen de trigo duro é o embrião do grão de trigo duro, a pequena parte de onde nasceria uma nova planta. Representa apenas uma pequena percentagem do grão, mas é rico em gordura, proteína, vitaminas do complexo B e vitamina E.

Quando o trigo duro é moído em sêmola, o farelo e o gérmen são separados do endosperma amiláceo. O gérmen é retirado em parte porque o seu óleo pode rançar e encurtar a validade da farinha. Por isso a massa de sêmola comum, feita segundo o Decreto italiano DPR 187/2001 apenas com sêmola de trigo duro e água, quase não o contém, enquanto a massa integral conserva farelo e gérmen.

A Garofalo segue um terceiro caminho na linha Strapasta: spaghetti, linguine, penne, mezze maniche, fusilli, casarecce e ditali são feitos de sêmola de trigo duro à qual se volta a juntar gérmen de trigo duro. A massa continua clara e com textura próxima da clássica, mas com sabor um pouco mais a frutos secos e um pouco mais de gordura e vitamina E.

O gérmen de trigo contém proteínas que formam glúten, por isso esta massa não serve para celíacos; o trigo tem de ser destacado como alergénio segundo o Regulamento (UE) n.º 1169/2011. Guarde-a em local fresco e seco e coza-a como qualquer massa seca.