Farinha de lentilha vermelha
Farinha alaranjada de lentilhas vermelhas descascadas, sem glúten: a base das massas de leguminosas ricas em proteína.
A farinha de lentilha vermelha é a farinha obtida pela moagem de lentilhas vermelhas (Lens culinaris), lentilhas sem película que deixam ver a semente alaranjada; nas massas é a base de muitas massas de leguminosas sem trigo. Como a casca foi retirada, a farinha é laranja-viva e tem sabor suave e um pouco adocicado.
A lentilha é uma das culturas mais antigas do Médio Oriente; segundo a FAO, hoje os maiores produtores são o Canadá, a Índia e a Austrália. Para a farinha, as lentilhas descascadas, normalmente partidas, são limpas e moídas finamente.
As lentilhas vermelhas são ricas em proteína: cerca de 24 g por 100 g de semente seca, com muita fibra, ferro e folato (USDA FoodData Central). Por isso, a massa de farinha de lentilha vermelha tem muito mais proteína do que a de trigo, arroz ou milho e mantém a cor laranja depois de cozida.
A massa de lentilha vermelha não tem glúten, por isso é moldada e seca com cuidado; coze depressa e não deve ficar demasiado cozida. Os grãos Barilla Legumotti são feitos apenas de farinhas de lentilha vermelha, grão-de-bico e ervilha, e a linha Delverde 100% Legumi inclui sedani de lentilha vermelha. Esta massa vai bem em saladas, molhos de legumes e sopas.
As lentilhas são naturalmente sem glúten e não estão entre os 14 alergénios que devem ser destacados na UE. Só os produtos com a menção «sem glúten», ou seja, com no máximo 20 mg de glúten por quilo (Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014), são seguros para quem tem doença celíaca.
Factos
| Matéria-prima | Lentilhas vermelhas descascadas, normalmente partidas (Lens culinaris) |
|---|---|
| País | Canadá, Índia, Austrália; na massa: Itália |
| Uso | Massa de leguminosas, sopas, pães achatados, pastelaria |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de lentilha vermelha ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Barilla Legumotti, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Moro Legumé, Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650, Gallo Hélices 100% lenteja roja
e mais 17
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- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Farinha de ervilha
Perguntas frequentes
A farinha de lentilha vermelha tem glúten?
As lentilhas não contêm glúten. Mas a farinha pode ser contaminada com trigo durante o processamento, por isso quem tem doença celíaca deve comprar embalagens «sem glúten» (na UE, no máximo 20 mg por quilo).
Porque é que a massa de lentilha vermelha continua laranja?
As lentilhas vermelhas são descascadas e a cor laranja é da própria semente, não de um corante, por isso mantém-se depois de cozida.
É verdade que toda a massa de lentilhas é sem glúten?
Não. Alguns produtos misturam farinha de lentilha com sêmola de trigo duro. Para uma dieta sem glúten só serve a massa feita inteiramente de leguminosas ou de outros ingredientes sem glúten e com a menção «sem glúten».
O que ler a seguir
- Moro Legumé — Massa em forma de grão naturalmente sem glúten do Pastificio di Chiavenna, de farinha de lentilha vermelha e trigo-sarraceno, rica em proteína.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli é um produto seco de farinha de leguminosas da linha Barilla Legumotti: pequenos grãos em forma de arroz, de farinhas de lentilha vermelha, grão-de-bico e ervilha verde.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Farinha de ervilha — Farinha sem glúten de ervilhas secas amarelas ou verdes (Pisum sativum) para massa de leguminosas; a proteína de ervilha da mesma semente enriquece massas proteicas.
- Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7: uma massa seca curta em tubo curvo da Rummo (gama Rummo Pasta di Legumi, n.º 7); ingredientes: lentilhas vermelhas e arroz integral.
Semelhantes
Farinha de grão-de-bico · Farinha de trigo-sarraceno · Farinha de ervilha · Farinha de fava · Farinha de cevada · Beterraba
Fontes
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)