La Fabbrica della Pasta

La Fabbrica della Pasta di Gragnano, abreviada para La Fabbrica della Pasta, é uma fábrica de massa de Gragnano, a pequena cidade perto de Nápoles, na Campânia, conhecida pela sua massa seca. É dirigida pela família Moccia. Segundo a empresa, a tradição familiar remonta ao início do século XX, quando os bisavós fundaram uma primeira fábrica e exportavam a massa em caixas de madeira. Em 1976 Mario Moccia pai restaurou a antiga fábrica Afeltra e em 2006 os irmãos Moccia fundaram a empresa atual; hoje a produção é dirigida por Antonino e Mario, pastaios da terceira e quarta gerações.

A empresa é membro do consórcio da Pasta di Gragnano e afirma ter sido, em 2012, a primeira certificada como Pasta di Gragnano IGP; tem também certificações BRC, IFS e biológica. A massa é feita com sêmola de trigo duro de primeira extração de uma cadeia curta da Apúlia e Basilicata e água de nascente de Gragnano. A massa é amassada lentamente em vácuo, trefilada em bronze (algumas fieiras são patenteadas) e seca entre 24 e 48 horas a baixa temperatura, a partir de 45 °C.

A gama tem mais de 150 formatos: a linha principal Pasta di Gragnano IGP com massa longa e curta, formatos históricos de Gragnano, fusilli, lasanhas e formatos de design; Gli Integrali (integral); Gli Aromatizzati (aromatizada) e Senza Glutine, cerca de 40 formatos sem glúten de farinhas de milho e arroz. A fábrica tem também um pequeno museu da massa.