🥃 Amaro

O amaro é uma bebida italiana amargo-doce feita com ervas, raízes, cascas e casca de cítricos, macerada em álcool ou vinho e depois adoçada. A palavra significa «amargo» em italiano. Não existe uma definição legal de amaro: a graduação vai de cerca de 16 a mais de 40 % vol., e o sabor vai da laranja suave ao fernet muito intenso.

História. Infusões amargas de ervas eram preparadas na Itália em mosteiros e farmácias como remédios digestivos, e no século XIX as empresas familiares começaram a vendê-las. Segundo a Distiller, o Ramazzotti apareceu em Milão em 1815, o Fernet-Branca em 1845, o Averna na Sicília em 1868, o Amaro Montenegro em 1885 e o Amaro Lucano em 1894. Muitos amari ainda são vendidos apenas na sua região de origem.

Como é feito. As ervas são maceradas ou destiladas em álcool neutro, às vezes em brandy. Entre os ingredientes comuns estão a raiz de genciana, a casca de cinchona, o ruibarbo, a alcachofra, o cardamomo e a casca de laranja. Depois junta-se xarope de açúcar, e alguns amari amadurecem em barricas. Os produtores costumam manter as receitas completas em segredo.

Estilos e regras. Entre os estilos há o fernet, muito amargo (normalmente de 30 a 45 % vol.), o rabarbaro, com ruibarbo, e o carciofo, com alcachofra. Na UE, a palavra «amaro» não é protegida: conforme a composição, a bebida é vendida como bitter (categoria 30, a partir de 15 % vol.) ou como licor (categoria 33, a partir de 15 % vol. e, normalmente, com pelo menos 100 g/l de açúcar).

Porque é importante para si. A palavra «amaro» não diz nada sobre a graduação: o Cynar tem 16,5 % vol., enquanto um fernet pode chegar a 45 %, por isso confira o rótulo. Os amari já foram vendidos como tónicos, mas o amargor não transforma a bebida em remédio. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.