🍸 Bitter (bebida espirituosa de sabor amargo)

A bebida espirituosa de sabor amargo, ou bitter, é uma bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787 (categoria 30), obtém-se aromatizando álcool etílico ou um destilado de origem agrícola com substâncias aromatizantes ou preparações aromatizantes, e o teor alcoólico tem de ser de pelo menos 15 % vol.

Pode também ser vendida com o nome mais curto de «bitter», com ou sem outro termo. A mesma palavra é permitida para licores de sabor amargo, embora na lei o licor seja outra categoria (33), com pelo menos 100 g/l de açúcar, ou 80 g/l nos licores aromatizados só com genciana, planta semelhante ou absinto. Assim, «bitter» na garrafa não diz se a bebida é doce.

A categoria inclui as indicações geográficas protegidas Rheinberger Kräuter, da Alemanha, Trejos devynerios, da Lituânia, e Slovenska travarica, da Eslovénia. Cada uma tem regras de produção próprias fixadas num caderno de especificações.

Convém distinguir o bitter dos vizinhos. A aguardente de genciana é um destilado sem aromas de raízes de genciana fermentadas, com pelo menos 37,5 % vol. O vermute e o «vinho aromatizado amargo» do Regulamento 251/2014 são vinhos com álcool adicionado, não bebidas espirituosas; ao nome do vinho amargo segue-se a principal substância amarga. Na aquavit, pelo contrário, o amargor não pode dominar claramente e o extrato seco não pode passar de 1,5 g por 100 ml.

Porque é importante para si. A lei fixa apenas um mínimo de 15 % vol., por isso o teor dos vários bitters pode variar muito – veja o número no rótulo. «De ervas» não quer dizer «saudável»: a UE proíbe alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. OMS: não existe nível seguro de álcool.