🥃 Peychaud's Bitters

Peychaud's Bitters é um amargo para coquetéis originário de Nova Orleans, criado pelo boticário Antoine Amédée Peychaud. Tem 35% vol., aromas de cereja, alcaçuz e anis, e usa-se em gotas. Hoje a marca pertence à empresa norte-americana Sazerac Company, e o amargo é considerado uma das bases do coquetel Sazerac.

História. Segundo o Oxford Companion, Antoine Amédée Peychaud (1803–1883) abriu a sua botica em 1834 e apresentou o amargo entre 1849 e 1857. Vendia-o como tônico medicinal. Segundo o Difford's Guide, um barman da Sazerac Coffee House terá criado o coquetel Sazerac em 1858, muito provavelmente com este amargo. As fontes descrevem de forma diferente a passagem da marca a novos donos, por isso não indicamos datas para isso. Hoje o amargo pertence à Sazerac Company.

Sabor. O Difford's Guide descreve aromas de cereja, alcaçuz, anis, aipo e casca de laranja. Na boca sentem-se amargor de quina, cereja, casca de laranja e hortelã. A receita exata é secreta, por isso não se devem atribuir a esta marca outras listas de ingredientes.

Gama. Além dos clássicos Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters, a Sazerac Company lançou uma versão envelhecida em barris de whisky. O sabor é diferente do clássico, por isso leia o nome completo no rótulo e compare, em vez de os trocar.

Porque importa para si. Os amargos são fortes, mas usam-se em gotas. O anis e os 35% vol. devem ser considerados se evita álcool ou anis. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.