🥃 Genebra (genever)

A genebra (genever, jenever, genièvre) é uma indicação geográfica da UE para uma bebida espirituosa de zimbro (categoria 19 do Regulamento (UE) 2019/787). Obtém-se aromatizando álcool etílico de origem agrícola e/ou destilado de cereais com bagas de zimbro. A característica obrigatória é a presença de pelo menos 1,5 % de destilado de cereais, tradicionalmente chamado moutwijn.

O moutwijn faz-se apenas com trigo, centeio, cevada, milho, aveia, trigo-sarraceno e triticale: o cereal é moído, empastado, fermentado e destilado em alambique ou em aparelho de várias colunas até 40–80 % vol. Quanto mais moutwijn, mais marcado e «oleoso» é o carácter de cereal da bebida. O zimbro é o comum (Juniperus communis) ou o espinhoso (J. oxycedrus); outras plantas não devem predominar sobre ele.

A genebra pronta tem pelo menos 30 % vol. e menos de 20 g/l de açúcar; a cor só pode ser acertada com caramelo simples (E150a). A bebida pode estagiar em madeira, pelo que a cor vai do incolor ao âmbar claro. A zona abrange a Bélgica, os Países Baixos, os departamentos franceses do Nord e do Pas-de-Calais e os estados alemães da Renânia do Norte-Vestefália e da Baixa Saxónia; pode ser diluída e engarrafada também fora dela.

Segundo o caderno de especificações, no final do século XVI o álcool de cereais com zimbro tornou-se uma bebida popular nos territórios da atual Bélgica e dos Países Baixos. Durante a Primeira Guerra Mundial, o cobre dos alambiques foi usado para munições e muitas destilarias fecharam. O registo da UE inclui também denominações mais restritas: «oude jenever», «jonge jenever», genebra de cereais e de frutos.

Porque é que isto importa para si. A genebra não é gin: o seu carácter é determinado pelo destilado de cereais e não apenas pelo zimbro, e o teor alcoólico pode ser mais baixo — a partir de 30 % vol. OMS: não existe consumo de álcool seguro.