🇵🇱 Queijos polacos

Os queijos da Polónia são antes de tudo queijos de montanha de leite de ovelha de Podhale e dos Tatras — oscypek, bundz, bryndza podhalańska e redykołka — a par de queijos frescos de leite de vaca das regiões planas. Esta página reúne os nomes protegidos e as variedades mais conhecidas do país.

A tradição pastoril. Nas pastagens de verão dos Tatras e dos Beskides, os pastores (baca) transformavam nas suas cabanas o leite fresco de ovelha em bundz, um queijo fresco e suave, base de outras variedades. O oscypek é um queijo prensado em forma de fuso com padrão entalhado, de leite de ovelha com algum leite de vaca, depois fumado. A redykołka é um pequeno queijo fumado em forma de animais, corações ou pássaros. A bryndza podhalańska é um queijo de barrar, mole e salgado, feito de bundz curado.

Queijos das planícies. Longe das montanhas domina o leite de vaca. O queijo fresco de coalhada (twaróg) está em todo o lado, em panquecas e recheios. A Podláquia é conhecida pelo ser koryciński swojski, de leite cru de vaca, e a Grande Polónia pelo wielkopolski ser smażony, twaróg aquecido com manteiga até formar uma massa macia e elástica.

O registo da UE eAmbrosia inclui 5 nomes polacos de queijo. Três DOP (PDO): Bryndza Podhalańska, Oscypek e Redykołka. Duas IGP (PGI): Ser koryciński swojski e Wielkopolski ser smażony.

Como escolher e servir. O oscypek genuíno tem o logótipo DOP e o seu padrão típico; come-se frio às fatias ou grelhado com doce de arando. Guarde o bundz e a bryndza no frio e consuma-os depressa; o ser koryciński serve-se com pão fresco, legumes e ervas.

Porque é importante para si: conhecer a região e o leite de um queijo polaco ajuda a distinguir o oscypek verdadeiro de um queijo fumado só de vaca e a escolher o queijo certo, da grelha ao pequeno-almoço.