🥃 Centeio e milho no whisky

O centeio e o milho definem os tipos mais conhecidos de whisky americano. Segundo a norma 27 CFR § 5.143, o tipo toma o nome do cereal com pelo menos 51 % do mosto: bourbon — milho, rye — centeio. O corn whisky leva pelo menos 80 % de milho; o rye malt whisky, 51 % de centeio maltado.

O tipo de cereal combina-se com as exigências da barrica. O bourbon e o rye estagiam em barricas novas de carvalho carbonizado, com o destilado a entrar a um máximo de 62,5 % vol.; o «straight» exige pelo menos dois anos. O corn whisky, pelo contrário, não tem de envelhecer, e se envelhecer é em barricas usadas ou novas não carbonizadas. No bourbon, corantes e aromas são proibidos; todos estes whiskies são destilados até um máximo de 80 % vol.

No Canadá, o whisky pode chamar-se «Canadian Rye Whisky» ou «Rye Whisky», embora a norma não estabeleça uma parte mínima de centeio. Na Escócia, o milho e o trigo, segundo o caderno de especificações técnicas, usam-se sobretudo no whisky de cereais, juntamente com a cevada maltada obrigatória.

Pelas regras da UE, o centeio ou o milho dão whisky apenas em conjunto com o malte: a sacarificação tem de ser feita pela diástase do malte, e a destilação abaixo de 94,8 % vol. O centeio e o milho estão também entre os cereais permitidos para o moutwijn — o destilado de cereais da genebra (genever).

Porque é que isto importa para si. As palavras «bourbon», «rye» ou «corn» no rótulo de um whisky americano são uma promessa de parte mínima de cereal: 51 % ou 80 %. «Straight» acrescenta pelo menos dois anos em barrica. OMS: não existe consumo de álcool seguro.