🥃 Uísque escocês single malt

O Single Malt Scotch Whisky é um uísque escocês destilado numa só destilaria apenas a partir de água e cevada maltada, sem outros cereais, e só em alambiques (pot stills). É assim que o definem as Scotch Whisky Regulations 2009; como qualquer escocês, envelhece pelo menos três anos em barris de carvalho até 700 litros.

As matérias-primas são só cevada maltada, água e levedura. O malte moído mistura-se com água quente na cuba de brassagem; só as enzimas do próprio malte podem transformar o amido em açúcar, e juntar outras é proibido. A levedura fermenta o mosto e o wash é normalmente destilado duas vezes em alambiques de cobre, primeiro num maior, depois num menor. Para o barril vai apenas o coração da segunda destilação.

Antes do enchimento, o destilado costuma ser reduzido a 60–70 % vol. Só pode envelhecer na Escócia, em barris de carvalho novos ou que antes tiveram vinho, cerveja ou outras bebidas espirituosas; em média evapora-se por ano cerca de 2 % do álcool. Alguns uísques recebem um «finish»: depois de 12 anos em barril de bourbon, passam mais algum tempo em barril de xerez ou vinho do Porto.

Se o malte secou sobre fogo de turfa, o uísque ganha um aroma fumado, turfoso, cuja intensidade o destilador escolhe. Antes do nome da categoria pode surgir a região de destilação: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown ou Islay. Desde 23 de novembro de 2012 o single malt só sai da Escócia em garrafas rotuladas para venda a retalho.

Porque é importante para si. «Single malt» garante uma destilaria, só cevada maltada e alambiques de cobre, mas não um único barril nem qualidade. A idade no rótulo é a do uísque mais novo da garrafa. Uma cor escura não prova nada: o caramelo simples E150a é permitido. As palavras «pure malt» são proibidas no escocês. OMS: nenhuma quantidade de álcool é segura.