🥃 Uísque

O uísque é uma bebida espirituosa feita com o destilado de um mosto fermentado de cereais. Segundo as regras da UE, envelhece pelo menos três anos em tonéis de madeira de até 700 litros, o teor alcoólico tem de ser de pelo menos 40 % vol. e, entre os aditivos, só é permitido o caramelo simples para a cor.

O mosto de cereais maltados é fermentado com leveduras e destilado a menos de 94,8 % vol. em alambiques de cobre ou de coluna; o destilado envelhece muito tempo em tonéis de carvalho, que lhe dão a cor e grande parte do aroma.

Na UE o uísque é a categoria 2 e o destilado de cereais a categoria 3. As regras escocesas de 2009 conhecem cinco tipos: single malt, single grain, blended malt, blended grain e blended Scotch. Nos Estados Unidos o bourbon faz-se com um mosto de pelo menos 51 % de milho e envelhece num tonel de carvalho novo e carbonizado. O destilado de cereais (categoria 3) faz-se com grão inteiro e não tem prazo mínimo de envelhecimento.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton e Whisky alsacien são indicações geográficas protegidas; o registo escrito mais antigo do fabrico de aqua vitae na Escócia encontra-se nos livros de impostos de 1494.

Porque é importante para si. «Scotch» significa fabricado na Escócia, «bourbon» nos Estados Unidos, «single malt» uma só destilaria e apenas cevada maltada. A palavra «blended» indica uma mistura de vários uísques. A idade no rótulo é a do componente mais jovem. A cor não prova a idade: o caramelo é permitido. OMS: não existe um nível seguro de álcool.

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