🥃 Aprikot trentino

O Aprikot trentino (ou Aprikot del Trentino) é uma indicação geográfica protegida da UE para um destilado de fruta obtido a partir de damascos transformados, destilados e diluídos na província autónoma de Trento, no norte de Itália. É feito apenas de damascos fermentados e o teor alcoólico situa-se entre 40 e 50 % vol. A bebida é límpida, com aroma de damasco maduro, flores brancas e doce de damasco.

Denominação protegida. O nome pertence à categoria 9 do Regulamento (UE) 2019/787, destilados de fruta; já constava do registo ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 110/2008. O processo técnico foi apresentado pela província autónoma de Trento e é mais rigoroso do que as regras gerais: substâncias voláteis de pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro, ácido cianídrico até 5 g/hl, carbamato de etilo até 0,8 mg/l.

Produção. Os damascos frescos ou bem conservados são reduzidos a puré, fermentados de forma a preservar o aroma e destilados em alambiques descontínuos abaixo de 86 % vol. Um método local muito difundido é o aparelho de Tullio Zadra, com banho-maria, caldeira separada e coluna. Podem juntar-se frutos inteiros e até 20 g/l de açúcar; a diluição faz-se apenas com água potável do Trentino.

História. A destilação no Trentino é antiga: a 7 de agosto de 1697, o magistrado consular de Trento publicou uma proclamação contra o contrabando de vinho e aguardente, e em 1757 surgiram normas para as comunidades de Cembra. Aqui destilam-se frutos de caroço há mais de duzentos anos, costume herdado do período austro-húngaro; no início eram ginjas-marasca selvagens e ameixas. Depois da Segunda Guerra Mundial, os pomares e o método Zadra trouxeram o apogeu.

Porque é importante para si. A menção «Aprikot trentino» no rótulo significa um destilado apenas de damascos, sem álcool ou aromas adicionados, como exige a categoria dos destilados de fruta; o ácido cianídrico dos caroços é ainda limitado. O envelhecimento em madeira é permitido, mas não obrigatório. É uma bebida alcoólica forte, com 40–50 % vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.