🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
Pálinka de ginja de 17 localidades em torno de Újfehértó: só 5 variedades locais de ginja, teor alcoólico a partir de 40 % vol.
A pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de ginjas cultivadas na cidade de Újfehértó e em 16 localidades vizinhas do condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg, no coração da região de Nyírség. São permitidas apenas cinco variedades criadas no local, e a pálinka só pode ser produzida em destilarias dessa zona.
O nome é protegido desde 8 de junho de 2010 e foi registrado em 2014 (OJ L 33, 4.02.2014); em 2021 o caderno técnico foi alterado (OJ L 292, 16.08.2021). Na ocasião, às variedades Újfehértói fürtös e Debreceni bőtermő juntaram-se as mais resistentes à geada Kántorjánosi 3, Petri e Éva, além de três modos de envelhecimento. O melhoramento começou nos anos 1960 na estação experimental de Újfehértó; a Újfehértói fürtös foi reconhecida provisoriamente em 1970.
A ginja deve estar plenamente madura, com matéria seca de 14 % ou mais e pH de 3,5–4,5. Os caroços são retirados de modo que no máximo 3 % fiquem quebrados: deles se forma ácido cianídrico durante a fermentação. O mosto fermenta por 7 a 10 dias a 18–20 °C e é mexido várias vezes ao dia; a destilação é feita em alambiques de destilação fracionada ou em colunas de funcionamento contínuo.
O teor alcoólico é de 40 % vol. ou mais, com metanol de até 1000 g/hl e ácido cianídrico de até 7 g/hl de álcool anidro. «Érlelt» — pelo menos 3 meses em barril de até 1000 l ou 6 meses em um maior; «ópálinka» — um ano em barril de até 1000 l ou dois anos em um maior; «ágyas» — 3 meses sobre um leito de 10 kg de ginja fresca ou 5 kg de seca por 100 l. A ginja é colhida do fim de junho ao início de julho.
Por que isso importa para você. As menções «érlelt», «ó» e «ágyas» têm prazos definidos, e no rótulo do «ágyas» deve constar a quantidade líquida de pálinka, pois nela há frutas. A de Újfehértó é de ginja (meggy); a de Nagykörű, de cereja (cseresznye). A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 9 — destilado de fruta; IG PGI-HU-01829, protegida desde 8.06.2010, registro 4.02.2014 |
|---|---|
| Matéria-prima | ginja de 5 variedades (Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri, Éva) de 17 localidades |
| Álcool (% vol.) | a partir de 40 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | não obrigatório; «érlelt» — a partir de 3 meses, «ó» — a partir de 1 ano, «ágyas» — a partir de 3 meses sobre ginja |
| Método de destilação | alambiques de destilação fracionada ou colunas de funcionamento contínuo |
| Base legal | OJ L 33, 4.02.2014; alteração OJ C 147, 26.04.2021 / OJ L 292, 16.08.2021; Reg. (UE) 2019/787 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Pálinka
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kirsch, 🥃 Aguardente de fruta, 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
Perguntas frequentes
O que é a pálinka de ginja de Újfehértó?
Nome protegido na UE (categoria 9) para pálinka de ginjas de cinco variedades locais, cultivadas em Újfehértó e em 16 localidades vizinhas do condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg.
É verdade que caroços quebrados de ginja no mosto são inofensivos?
Não. O caderno técnico explica: nos caroços quebrados, durante o preparo e a fermentação do mosto, a amigdalina se decompõe em ácido cianídrico e benzaldeído. Por isso se admitem no máximo 3 % de caroços quebrados e, na pálinka, até 7 g/hl de ácido cianídrico por álcool anidro.
Quais variedades de ginja são permitidas?
Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri e Éva. Todas foram selecionadas de formas locais; as três últimas foram acrescentadas em 2021, por serem menos sensíveis às geadas de primavera.
Em que a «ópálinka» difere da «érlelt»?
«Érlelt» — pelo menos 3 meses em barril de até 1000 l ou 6 meses em um maior. «Ópálinka» (velha) — pelo menos um ano em barril de até 1000 l ou dois anos em barril a partir de 1000 l; a cor é mais escura, dourado antigo.
Por que no «ágyas» se indica a quantidade líquida?
Porque a pálinka envelhece sobre frutas: pelo menos 10 kg de ginja fresca ou 5 kg de seca por 100 l, durante 3 meses. A tolerância do teor alcoólico para essa bebida é de ±1,5 % vol., e para as demais, de ±0,3 %.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🧪 Água — ~87% do leite.
Semelhantes
🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de damasco de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) · 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Publication of an application for amendment «Újfehértói meggypálinka» (PGI-HU-01829-AM01), OJ C 147, 26.4.2021, p. 7
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Újfehértói meggypálinka, PGI-HU-01829 (EUGI00000015683)
- Registration of «Újfehértói meggypálinka», OJ L 33, 4.2.2014
- Approval of the amendment, OJ L 292, 16.8.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)