🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)

A pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de cerejas de seis municípios da Körű-medence, junto ao Tisza, no condado de Jász-Nagykun-Szolnok, entre eles Nagykörű, Kőtelek e Fegyvernek. É destilada duas vezes em alambique tradicional de até 500 l, com no mínimo 40 % vol.

O pedido foi apresentado em 13 de julho de 2018, os requisitos principais foram publicados em 19 de julho de 2023 (OJ C 254) e o nome foi registrado em 24 de novembro de 2023 (Regulamento (UE) 2023/2624). Nagykörű é chamada de «pomar de cerejas da Hungria»: os solos aluviais junto ao Tisza garantem umidade constante, e 2100 horas de sol por ano dão aos frutos um teor de açúcar de 14 °Brix ou mais, com diâmetro de 26–38 mm. O festival da cereja é realizado aqui todo mês de junho desde 1996.

São permitidas apenas a variedade local Petrovay ropogós e as reconhecidas pelo Estado Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay e Germersdorf, com suas variantes. Os pedúnculos e os caroços são removidos; cerca de 20 % dos caroços podem ser mantidos, e os retirados são devolvidos ao mosto após 1–2 dias de secagem. A fermentação dura de 10 a 14 dias a 16–23 °C; antes da destilação, os caroços são retirados.

O primeiro destilado tem apenas 15–23 % vol.; cabeça, coração e cauda são separados pelo sabor e pelo cheiro. A pálinka repousa sem diluir (60–80 % vol.) em vidro ou aço inoxidável e depois é diluída aos poucos até pelo menos 40 % vol. O metanol chega a 1000 g/hl de álcool anidro. Vende-se apenas em garrafas de até 1 l.

Por que isso importa para você. Este nome exige 40 % vol., em vez dos 37,5 % gerais para destilados de fruta, e um alambique pequeno, de até 500 l. Ela é de cereja (cseresznye), e não de ginja (meggy): a pálinka de ginja tem nome próprio, de Újfehértó. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.