🥃 Licor de café
Licor doce feito de álcool, infusão de café e açúcar; na UE, pelo menos 15 % vol. e 100 g/l de açúcar; marcas conhecidas: Kahlúa e Tia Maria.
O licor de café é uma bebida doce e forte, em que o álcool se combina com um extrato ou infusão de café e açúcar. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, qualquer licor deve ter pelo menos 15 % vol. e pelo menos 100 g/l de açúcar. As marcas mais conhecidas são o mexicano Kahlúa e o Tia Maria, originário da Jamaica.
Preparação. Os grãos torrados, na maioria arábica, são moídos e infundidos em álcool ou água, depois misturados com álcool, açúcar e aromas como a baunilha. A base costuma ser rum ou um álcool neutro de cana. Segundo o Difford’s Guide, o Tia Maria é extraído a frio: o café moído infunde durante 6 a 12 horas à temperatura ambiente.
Marcas. Segundo o Difford’s Guide, o Kahlúa foi criado em Veracruz em 1936 e, desde 2005, a marca pertence à Pernod Ricard. O Tia Maria foi inventado em Kingston depois da Segunda Guerra Mundial; hoje é produzido em Itália e tem 20 % vol. Existe também um estilo mais forte: o Kahlúa Especial, com 35 % vol. Em Espanha existe uma denominação protegida própria: o aperitivo de café Alcoyana.
Em cocktails. O licor de café é a base do Espresso Martini: segundo a IBA, 50 ml de vodka, 30 ml de licor, 10 ml de xarope de açúcar e espresso. Segundo o Difford’s Guide, este cocktail é atribuído ao barman londrino Dick Bradsell, em 1983. O licor também se junta a sobremesas, gelados e café.
Porque é importante para si. O sabor a café e a doçura mascaram o álcool, e a cafeína pode reduzir a sensação de embriaguez, embora o álcool atue da mesma forma. Uma dose de licor contém também muito açúcar. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.
Factos
| Matéria-prima | café (na maioria arábica), álcool ou rum, açúcar, por vezes baunilha |
|---|---|
| Categoria da UE | licor (cat. 33); com açúcar a partir de 250 g/l — crème de (cat. 34) |
| Álcool (% vol.) | na UE a partir de 15 % vol.; marcas correntes 16–35 % |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Licor de café → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Maceração
- Passo anterior
- 🥃 Infusão
- Feito de
- ☕ Café, 🥃 Rum
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 🌍 América Latina
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kahlúa, 🥃 Tia Maria, 🥃 Aperitivo Café de Alcoy, 🥃 Irish Coffee
Perguntas frequentes
É verdade que o café num licor anula a embriaguez?
Não. A cafeína pode mascarar o cansaço, mas a quantidade de álcool no sangue e os riscos continuam os mesmos.
Qual é a graduação do licor de café?
Na UE, um licor tem pelo menos 15 % vol.; o Kahlúa Original anda por volta de 16–20 %, o Tia Maria 20 % e o Kahlúa Especial 35 %.
Quanto açúcar tem o licor de café?
Segundo as regras da UE, um licor tem pelo menos 100 g/l de açúcar; um «crème de» pelo menos 250 g/l.
Que marcas de licor de café são conhecidas?
Kahlúa (México, desde 1936) e Tia Maria (Jamaica, depois da Segunda Guerra Mundial); em Espanha, o aperitivo de café Alcoyana.
Em que cocktails se usa o licor de café?
O mais conhecido é o Espresso Martini, com vodka e espresso; o licor também se junta ao café e às sobremesas.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Rum — Destilado de melaço, xarope ou sumo de cana-de-açúcar: na UE, pelo menos 37,5 % vol., sem aromas nem álcool adicionado, até 20 g/l de açúcar.
- 🌍 América Latina — Região do México ao sul da América do Sul: cerca de 9 % do leite mundial, dulce de leche e queijos frescos, vinhos da Argentina e do Chile, azeitonas.
- 🍷 Maceração — Deixar o mosto em contacto com as películas para extrair cor, taninos e aroma.
- 🥃 Irish Coffee — Coquetel quente de uísque irlandês, café quente e açúcar sob uma camada de creme frio; segundo a lenda, foi criado em 1943 no aeroporto de Foynes, na Irlanda.
Semelhantes
🥃 Génépi · 🥃 Goldwasser · 🥃 Nocino · 🥃 Limoncello · 🥃 Xtabentún · 🥃 Hüttentee
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur — min. 15 % vol., min. 100 g/l sugar; cat. 34 crème de — min. 250 g/l sugar
- Difford's Guide: Kahlúa — history (created 1936 in Veracruz, Mexico; Pernod Ricard since 2005; Espresso Martini by Dick Bradsell, 1983)
- Difford's Guide: Tia Maria Cold Brew Coffee Liqueur — created in Kingston, Jamaica after WWII; 100 % arabica, cold brew 6–12 h; 20 % alc./vol.; made in Italy by ILLVA Saronno
- IBA — International Bartenders Association: Espresso Martini (50 ml vodka, 30 ml Kahlúa, 10 ml sugar syrup, 1 espresso)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)