Massa com ovo

Categoria ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 5 Atualizado: 27.10.2026

Massa com ovos: pelas regras italianas, pelo menos quatro ovos inteiros de galinha (200 g) por quilo de sêmola; tagliatelle, fettuccine, pappardelle.

A massa com ovo é a massa cuja massa-base é feita com ovos de galinha em vez de água ou juntamente com ela. Os ovos dão-lhe uma cor amarela intensa, um sabor mais rico e uma massa elástica que se pode esticar muito fina.

Em Itália, a composição é fixada pelo artigo 8 do Decreto do Presidente da República n.º 187, de 9 de fevereiro de 2001: a massa com ovo é feita apenas com sêmola e pelo menos quatro ovos inteiros de galinha sem casca, com peso total não inferior a 200 g por quilo de sêmola. Os ovos podem ser substituídos por ovoproduto líquido de ovo inteiro. A massa com ovo seca tem no máximo 12,5 % de humidade e pelo menos 12,5 % de proteína na matéria seca, e só pode ser vendida como «pasta all'uovo». Na UE, o Regulamento 1169/2011 obriga a destacar no rótulo dois alergénios: ovos e trigo, que contém glúten.

Composição e fabrico: a massa com ovo seca industrial é feita com sêmola de trigo duro, enquanto a fresca caseira usa muitas vezes farinha de trigo mole; na Emília-Romanha a regra tradicional é cerca de um ovo por 100 g de farinha. A massa é amassada, repousa, é estendida numa folha fina (sfoglia) com rolo ou máquina, cortada em tiras e vendida fresca ou seca em ninhos.

Tipos principais: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, tagliolini finos e folhas de lasanha. Os Maccheroncini di Campofilone, massa com ovo muito fina da região das Marcas, são uma indicação geográfica protegida (IGP) na UE. Com a mesma massa faz-se massa recheada como tortellini e ravioli.

Como cozinhar e servir: a massa com ovo seca coze um pouco mais depressa do que a massa seca de trigo duro, e a fresca em poucos minutos. A massa porosa absorve bem molhos cremosos e de carne: tagliatelle com ragù à bolonhesa, tagliolini com manteiga e parmesão, pappardelle com molhos de caça ou de cogumelos.

Porque importa: a massa com ovo é mais saciante e nutritiva do que a massa simples, mas quem tem alergia ao ovo deve evitá-la. A verdadeira reconhece-se facilmente pela lista de ingredientes: sêmola e ovos, sem água nem corantes adicionados.

Factos

Matéria-prima	Sêmola ou farinha e ovos inteiros de galinha
Base legal	Itália: DPR n.º 187 de 9.02.2001, art. 8 — ≥ 4 ovos (200 g) por kg de sêmola; proteína ≥ 12,5 % na matéria seca
País	Itália
Região	Emília-Romanha, Marcas, Piemonte
Sabor	Rico, com nota de ovo; textura macia e elástica

O que inclui

Resultados: 1204 de 1204

3 A

B

D

G

I

L

M

O

🥚 Ovo de galinha

P

R

S

T

V

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Como se liga ao tema «Massa»

Massa com ovo → tipo de → 🍝 Massa

Conexões

O que contém: 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro
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Perguntas frequentes

Quantos ovos tem a massa com ovo?

Segundo o decreto presidencial italiano n.º 187 de 2001, pelo menos quatro ovos inteiros de galinha com peso total mínimo de 200 g por quilo de sêmola. Com menos ovos o produto não pode chamar-se «pasta all'uovo».

É verdade que quanto mais amarela a massa, mais ovos tem?

Não, é um mito. A cor depende das gemas, que dependem da alimentação das galinhas, e dos pigmentos naturais do trigo duro. Só a lista de ingredientes indica a quantidade de ovo.

Qual a diferença entre massa com ovo e massa fresca?

A massa com ovo pode ser seca ou fresca, e a massa fresca nem sempre leva ovo: orecchiette ou pici fazem-se só com farinha e água. Uma coisa são os ingredientes, outra a conservação.

Quanto tempo cozem os tagliatelle com ovo?

Os secos, o tempo indicado no pacote, normalmente um pouco menos do que a massa de trigo duro. Os frescos, só alguns minutos: prove cedo para não cozerem demais.

Quem tem alergia ao ovo pode comer massa com ovo?

Não. O ovo é um dos 14 alergénios que na UE têm de ser destacados na lista de ingredientes. Quem é alérgico deve escolher massa só de sêmola e água.

Comparações

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