Spaghetti alla chitarra
Também conhecido como: maccheroni alla chitarra, espaguete à guitarra
Massa longa ao ovo dos Abruzos, de secção quadrada, cortada na chitarra, uma moldura de madeira com fios de aço.
Os spaghetti alla chitarra, também chamados maccheroni alla chitarra, são uma massa longa dos Abruzos de secção quadrada. O site de turismo dos Abruzos inclui-os entre os produtos agroalimentares tradicionais de Itália (PAT).
O nome vem do utensílio: uma moldura de madeira com fios de aço esticados, afastados 2–3 mm para os maccheroni e 4–6 mm para as fettuccine. Uma folha de massa, não demasiado fina, é colocada sobre os fios e pressionada com o rolo.
A massa caseira leva farinha e ovos, um ovo por 100 g de farinha, amassada durante 35 a 40 minutos. Segundo a lei italiana (DPR 187/2001, art. 8), a massa ao ovo faz-se com sêmola e pelo menos quatro ovos inteiros de galinha, não menos de 200 g de ovo por quilo de sêmola. Existe também seca: os Maccheroni alla Chitarra n.º 13 da De Cecco cozem em 10 minutos (al dente em 8).
Costuma servir-se com ragu de borrego. Em algumas zonas dos Abruzos o molho tradicional é de tomate com almôndegas de vitela de cerca de um centímetro (pallottelle); o site de turismo refere ainda ragu de três carnes, tomate com manjericão, cogumelos com trufa e marisco.
Factos
O que inclui
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D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Chitarrine Fresche
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
F
G
L
- La Campofilone Fili di Chitarra
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
- Liguori Spaghetti Quadrati
M
P
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci
S
Como se liga ao tema «Massa»
Spaghetti alla chitarra → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- O que contém
- 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro, Farinha de trigo
- Faz parte de
- Massa com ovo, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Espaguete, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
e mais 25
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Perguntas frequentes
Porque se chama massa de guitarra?
É cortada na chitarra, uma moldura de madeira com fios de aço. A folha de massa é pressionada através dos fios com o rolo.
De que é feita?
Em casa, de farinha e ovos, um ovo por 100 g de farinha. Segundo o DPR 187/2001, a massa ao ovo de sêmola leva pelo menos quatro ovos (200 g) por quilo de sêmola.
Quanto tempo cozem os spaghetti alla chitarra?
A De Cecco indica 10 minutos para os seus Maccheroni alla Chitarra n.º 13 secos, al dente em 8; siga a embalagem.
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- 🍝 Cacio e pepe — Prato de massa romano temperado com pecorino romano ralado, pimenta-preta e água de cozedura rica em amido, que juntos formam um molho cremoso.
- Troccoli — Massa fresca da província de Foggia, Apúlia: fios como esparguete grosso e rugoso, cortados de uma folha de massa de sêmola com um rolo, o troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Massa seca longa da Gragnano in Corsa, de sêmola de trigo duro: pappardelle e spaghetti alla chitarra.
- Sêmola de trigo duro — Moagem grossa e amarelada de trigo duro: a principal matéria-prima da massa seca.
Semelhantes
Pappardelle · Fettuccine · Tagliatelle · Massa para lasanha · Maltagliati · Tagliolini
Fontes
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)