Liguori Le Speciali – I Nidi

Liguori Le Speciali – I Nidi é a massa longa da Liguori enrolada em ninhos. É massa seca de trigo duro: o fabricante indica trigo 100 % italiano, trefilagem em bronze e secagem lenta a baixa temperatura, que preserva textura e aroma. O teor de proteína é de 14,5 %. Ao contrário das linhas principais, os ninhos não são apresentados como Pasta di Gragnano IGP.

Há três formatos: tagliatelle, fettuccine e pappardelle. Diferem na largura da fita, das fettuccine mais estreitas às largas pappardelle. A superfície rugosa e porosa deixada pelo bronze ajuda a segurar o molho.

Os ninhos doseiam-se e cozem-se com facilidade e não se partem na embalagem. Tagliatelle e fettuccine combinam com molhos de natas, cogumelos ou bolonhesa; as pappardelle, com um ragù de carne espesso, por exemplo de caça.

O fabricante não indica que estes ninhos levem ovo, pelo que convém distingui-los da massa com ovo clássica.

A linha é produzida pela Liguori, fábrica de massas da via dei Pastai, em Gragnano, cuja história remonta a 1795. A empresa segue o seu «método Liguori» certificado: trigo duro do sul de Itália, amassadura lenta com água de nascente dos montes Lattari, trefilagem em bronze e secagem lenta a baixa temperatura.