🥃 Pacharán navarro

Pacharán navarro é um nome protegido na UE para uma bebida vermelha de Navarra em que abrunhos maceram em álcool de origem agrícola com açúcar e óleos naturais de anis. O teor alcoólico é de 25–30 % vol., com 125 a 300 g de bagas por litro. A cor é vermelho-cereja a granada, o sabor frutado, doce e anisado.

Categoria própria. O pacharán não é um licor: o Regulamento (UE) 2019/787 coloca-o na categoria 32, «bebida espirituosa aromatizada com abrunho ou pacharán». Segundo a UE, tem pelo menos 25 % vol., 125 g de abrunhos e 80–250 g de açúcar por litro. O nome protegido acrescenta um teor máximo de 30 %, anis verde ou anis-estrelado e engarrafamento em Navarra, em vidro ou cerâmica até 3 litros.

Como se faz. O álcool, com pelo menos 96 % vol., é diluído com água até 26–60 % e nele os abrunhos ficam em infusão de um a oito meses. Depois o líquido é escorrido, filtrado e acertado para 25–30 % vol. Os abrunhos não podem ser totalmente reutilizados, e é proibido pôr bagas na garrafa. Não se permitem outros ingredientes nem aditivos.

História. O nome, segundo a especificação, vem do basco patxaran: pattar, «aguardente», e aran, «abrunho». O pacharán foi servido no casamento de Godofredo de Navarra, filho do rei Carlos III, e a rainha Branca tomava-o em 1441 como remédio. O governo de Navarra atribuiu-lhe uma marca de qualidade em 1987 e, em 1988, uma denominação específica com conselho regulador.

Porque isto importa para si. O pacharán já foi visto como remédio para o estômago, mas é uma tradição, não um benefício comprovado. O sabor doce a bagas esconde até 30 % vol. e até 250 g de açúcar por litro. A OMS lembra: não existe uma quantidade de álcool segura.