🍨 Kulfi
Sobremesa gelada densa do subcontinente indiano: o leite adoçado é apurado por muito tempo, posto em fôrmas e congelado sem bater. Conhecido desde o século XVI, dos tempos dos mogóis em Délhi.
O kulfi é uma sobremesa densa de leite congelada, do subcontinente indiano, muitas vezes chamada «gelado tradicional indiano». Leite inteiro é cozido durante muito tempo até engrossar, depois adoçado e aromatizado com cardamomo, açafrão, pistácios, amêndoas ou manga. A mistura é vertida em moldes (tradicionalmente cones de metal) e congelada sem ser batida.
O kulfi surgiu em Deli no século XVI, durante o Império Mogol. A palavra vem do persa «qulfi», uma «taça coberta». O leite reduzido e espesso já era popular nos doces locais, e sob os mogóis começou a ser aromatizado com pistácios e açafrão, metido em cones de metal e mergulhado numa mistura de gelo. A crónica Ain-i-Akbari menciona o arrefecimento com salitre e o transporte de gelo do Himalaia para as regiões quentes.
O kulfi distingue-se do gelado comum por não ser batido durante a congelação: contém quase nenhum ar, por isso é mais denso, mais cremoso e derrete mais devagar. Serve-se num palito ou em fatias, muitas vezes com falooda — fios de massa doce e xarope de rosas.
Como se relaciona com o leite
🍨 Kulfi → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de búfala
- Como se faz
- 🔄 Concentração, ❄️ Congelamento
- Onde é tradicional
- 🌍 Sul da Ásia
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Indianos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🍦 Sobremesas lácteas
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre kulfi e gelado?
O kulfi é feito de leite reduzido e congelado sem ser batido, por isso é mais denso, mais cremoso e derrete mais devagar.
De onde vem o kulfi?
De Deli, no século XVI, na época do Império Mogol.
Que sabores tem o kulfi?
Os tradicionais são cardamomo, açafrão, pistácio, amêndoa e manga.
Semelhantes
🍮 Shrikhand · 🍬 Khoa · ⚪ Rasgulla · 🥣 Dahi · 🍮 Leite de pele dupla · 🧀 Paneer
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.