🍮 Shrikhand

O shrikhand é uma sobremesa doce de iogurte escorrido, tradicional nas cozinhas de Maharashtra e de Gujarat. O dahi é pendurado em musselina durante 4 a 8 horas, até o soro escorrer; a massa densa que resulta chama-se chakka. A chakka mistura-se com açúcar e aromas — açafrão, cardamomo, noz-moscada, por vezes pistácios e amêndoas — até ficar lisa e cremosa. A versão de manga, o amrakhand, também é popular.

Segundo o historiador indiano da alimentação K. T. Achaya, um prato semelhante, o «shikharini», é conhecido desde cerca de 500 a.C.; uma receita também é descrita num poema do século XI em canarim. Existe uma lenda sobre pastores que escorriam o iogurte para o levar mais facilmente na estrada e adoçavam a massa azeda de manhã. No Nepal, um produto semelhante chama-se sikarni. Na Índia existem normas para o teor de sólidos, de gordura e de açúcar do shrikhand industrial.

O shrikhand distingue-se do labneh pela doçura e pelos aromas acrescentados, e das pastas doces de queijo de coalhada por se basear em iogurte escorrido e não em queijo de coalhada. Serve-se como parte de uma thali, com puri (pães fritos) e em festas.