🌿 Sambuca

A sambuca é um licor anisado incolor. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787 (categoria 36), contém destilados de anis, anis-estrelado ou outras ervas aromáticas, tem pelo menos 350 g/l de açúcar, de 1 a 2 g/l de anetol natural e um teor mínimo de 38 % vol.

É proibido corar a sambuca, que por lei é sempre transparente. A aromatização segue as regras dos licores (categoria 33): o anis está entre as plantas cujos licores só admitem substâncias aromatizantes naturais, preparações aromatizantes e géneros alimentícios aromatizantes. À denominação legal pode juntar-se a palavra «licor».

Em Itália, a agência regional do Lácio ARSIAL descreve três sambucas como produtos tradicionais: a romana (província de Roma), a de Viterbo (província de Viterbo) e a «velha sambuca da Ciociaria», de Collepardo. A romana é feita com óleos essenciais de anis-estrelado e anis-verde obtidos por destilação a vapor e tem cerca de 40 % vol. As de Viterbo e da Ciociaria levam flores de sabugueiro e têm 40–43 % e 42 % vol.

A mesma agência aconselha beber a sambuca romana pura depois do café, com gelo ou com água fria. Um ou dois grãos de café torrado – a «mosca» – vão no copo como enfeite e mastigam-se enquanto se bebe. O nome é ligado com prudência, provavelmente, a uma palavra árabe para uma bebida anisada que chegava ao porto de Civitavecchia.

Porque é importante para si. A sambuca é um licor com pelo menos 350 g/l de açúcar, muito mais doce do que o pastis (menos de 100 g/l). Pela lei da UE, uma bebida com corante não pode chamar-se sambuca. Não confunda com o vinho Sambuca di Sicilia. OMS: não existe nível seguro de álcool.