🍇 Crème de…
Crème de… (categoria UE 34): pelo menos 250 g/l de açúcar, desde 15 % vol., sem lacticínios; crème de cassis: mais de 400 g/l.
O crème de… é um licor cujo nome se completa com o fruto ou outra matéria-prima que dá o sabor principal: cassis, framboise, menthe. Na UE é a categoria 34: pelo menos 250 g/l de açúcar e pelo menos 15 % vol. Aqui «crème» significa muita doçura, não natas: os produtos lácteos estão excluídos.
O crème de… é um tipo de licor (categoria 33), por isso segue as mesmas regras de aromatização. Os licores de groselha-negra, framboesa, ginja, cereja, citrinos, hortelã ou anis só podem usar géneros alimentícios aromatizantes, preparações aromatizantes e substâncias aromatizantes naturais. A palavra «licor» pode completar a denominação legal.
As regras mais rígidas são para o crème de cassis: só pode chamar-se assim um licor de groselha-negra com mais de 400 g/l de açúcar. O registo europeu eAmbrosia lista três indicações geográficas francesas: Cassis de Dijon (desde 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (desde 2008).
O uso mais conhecido é o aperitivo kir. A receita oficial da International Bartenders Association: deitar 10 ml de crème de cassis no copo e completar com 90 ml de vinho branco seco; o kir royal troca o vinho por champanhe.
Porque é que isto importa para si. «Crème» não quer dizer leite: os lacticínios são proibidos neste licor, e os licores com leite chamam-se «cream». Atenção também ao açúcar: um litro de crème de cassis tem mais de 400 g. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 34 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 15 % vol. |
| Matéria-prima | fruto ou outra matéria-prima que dá o sabor predominante; sem lacticínios |
| País | França |
| Região | Borgonha (Dijon), Saintonge |
| Registo | Cassis de Dijon desde 1989; Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge desde 2008 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍇 Crème de… → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Usado em
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- O que contém
- 🍬 Açúcar, 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 📍 Borgonha
- Semelhanças e diferenças
- 🥚 Licores de ovo e de creme, 🥃 Sloe gin, 🥃 Licor de ovo (advocaat), 🥃 Nocino, 🥃 Limoncello, 🥃 Amaretto, 🥃 Marasquino
- Noutros temas
- 🍷 Vinho branco, 🍷 Champagne, 🥛 Creme de leite
Perguntas frequentes
É verdade que o crème de cassis leva natas?
Não. O Regulamento (UE) 2019/787 exclui os lácteos das matérias-primas do crème de…; «crème» indica pelo menos 250 g/l de açúcar e «cassis», a groselha-negra.
Quanto açúcar tem o crème de…?
Pelo menos 250 g/l, expressos em açúcar invertido. O crème de cassis, mais de 400 g/l.
Que teor alcoólico tem o crème de…?
Pelo menos 15 % vol. O regulamento não fixa um máximo: o teor exato está no rótulo.
Como se prepara um kir?
Segundo a receita IBA: deitar 10 ml de crème de cassis no copo e completar com 90 ml de vinho branco seco. No kir royal, o champanhe substitui o vinho.
Que crèmes de cassis têm nome protegido?
O registo eAmbrosia lista três, francesas: Cassis de Dijon (desde 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (ambas desde 2008).
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Champagne — Vinho espumante com denominação de origem de Champagne: segunda fermentação só em garrafa, pelo menos 15 meses de estágio (millésimé, 36), sete castas autorizadas.
- 🧑🤝🧑 Franceses — População principal da França; a sua cultura de queijo é camembert, brie, comté e roquefort, e o país tem 51 denominações lácteas AOP.
- 📍 Borgonha — Uma cadeia de encostas de vinha no leste de França, do Yonne ao Beaujolais; 84 AOC, Pinot Noir e Chardonnay.
Semelhantes
🥃 Nocino · 🥃 Limoncello · 🥃 Marasquino · 🥃 Amaretto · 🥃 Sloe gin · 🌿 Sambuca
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Cassis de Dijon, spirit drink GI (EUGI00000012874)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — official cocktail
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)