🇳🇱 Queijos neerlandeses

Os queijos neerlandeses somam 971 000 toneladas em 2024, sobretudo gouda, e cerca de 9 % do queijo da UE, quinto lugar na União. Há 7 nomes protegidos: 4 DOP e 3 IGP. Quase todos são de leite de vaca, mas há também um queijo holandês de cabra e um queijo de quinta de Leiden com cominho.

O pedido de registo do Boeren-Leidse met sleutels cita um manual segundo o qual o queijo da Holanda já seguia para Paris em 1184. Em 1395 a cidade de Gouda obteve o direito de vender queijo no condado da Holanda, e os agricultores só podiam negociar no seu mercado. Os queijos ganharam o nome dos mercados: gouda de Gouda, edam de Edam.

O Gouda Holland pesa 2,5–20 kg, tem 48–52 % de gordura na matéria seca e matura pelo menos 28 dias a 12 °C ou mais, sem película. O leite vem de explorações neerlandesas. O Noord-Hollandse Gouda faz-se só com leite da província da Holanda do Norte e é menos salgado. A palavra «gouda» em si é livre.

O edam é menos gordo: 40–44 % na matéria seca. O Edam Holland é sobretudo uma bola achatada de 1,5–2,5 kg, curada pelo menos 28 dias, enquanto o pequeno baby, até 1,5 kg, matura desde 21 dias. Também existe em bloco ou pão, até 20 kg. O Noord-Hollandse Edammer pesa 1,7–1,9 kg.

O Boeren-Leidse met sleutels é um queijo de quinta semiduro de leite meio-gordo não pasteurizado, a que se deve juntar cominho. Tem 30–40 % de gordura na matéria seca, e a casca traz as armas de Leiden com chaves cruzadas. A associação de queijeiros existe desde 1927. O Kanterkaas está registado em três formas: simples, com cravinho (Kanternagelkaas) e com cominho (Kanterkomijnekaas).

O Hollandse geitenkaas faz-se de modo parecido ao gouda, mas com leite de cabra de explorações neerlandesas. Pesa 1,5–20 kg, tem 50–60 % de gordura na matéria seca e matura cerca de 4 semanas, pelo menos 25 dias. Pode levar urtiga, feno-grego, tomilho ou tomate. O maasdam, de grandes buracos, não tem nome protegido.

Porque é importante para si. As palavras «gouda» e «edam» são livres, por isso estes queijos fazem-se em todo o mundo. Só os nomes completos com IGP ou DOP garantem a origem. A maturação em película é permitida no queijo de cabra, mas proibida em Gouda Holland e Edam Holland. Nos queijos firmes, veja a idade no rótulo: o sabor intensifica-se com o tempo.