🧀 Edam
Também conhecido como: queijo do reino, queijo flamengo, Edammer
Queijo curado firme e semiduro de leite de vaca ou de búfala, esférico, em bloco plano ou pão, com poucos olhos redondos pequenos.
O edam é um queijo curado firme e semiduro de leite de vaca ou de búfala, de forma esférica, em bloco plano ou pão. É definido pela norma do Codex CODEX STAN 265, e na UE o nome Edam Holland está registado como IGP (PGI). 12
Segundo o Codex, a massa vai do quase branco ou marfim ao amarelo claro, firme e própria para cortar, com poucos olhos redondos do tamanho de um grão de arroz a uma ervilha (na maioria até 10 mm). O queijo é fabricado e vendido com casca seca, que pode ser revestida; o edam em bloco ou pão também se vende sem casca. 1
Usam-se fermentos e coalho ou outras enzimas coagulantes seguras. A matéria gorda é pelo menos 30 % do extrato seco, com nível de referência de 40-50 %; o extrato seco mínimo depende da gordura: 47 % para 30-40 %, 51 % para 40-45 %, 55 % para 45-50 %, 57 % para 50-60 % e 62 % a partir de 60 %. 1
A maturação para desenvolver sabor e corpo é normalmente a partir de 3 semanas a 10-18 °C, conforme a maturidade pretendida. 1
O edam deve o nome à cidade de Edam, na Holanda do Norte. A palavra é livre e o queijo faz-se em muitos países, mas a UE protege dois nomes neerlandeses: Edam Holland (IGP) exige leite e fabrico neerlandeses, e Noord-Hollandse Edammer (DOP) liga o leite e o fabrico à Holanda do Norte. 234
Porque é importante para si. A palavra «edam» por si só nada diz da origem, por isso procure o selo IGP ou DOP se a origem importar. Segundo o Codex pode também ser feito de leite de búfala e com níveis de gordura muito diferentes, por isso leia o rótulo. 1
Factos
O que inclui
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Edam ← dá ← 🔄 Coagulação → dá → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de búfala
- Como se faz
- 🔄 Coagulação, 🔄 Maturação do queijo
- O que é necessário
- 🧫 Coalho, 🧫 Fermento lácteo
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite
- Tradições
- 🌍 Europa Ocidental
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🇳🇱 Queijos neerlandeses
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Gouda, 🧀 Mimolette, Mini Babybel Original
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o edam?
Segundo a norma do Codex CODEX STAN 265, com leite de vaca ou de búfala, ou uma mistura de ambos.
Quanto tempo matura o edam?
Normalmente a partir de 3 semanas a 10-18 °C, conforme a maturidade pretendida.
Que forma e casca tem o edam?
Esférico, em bloco plano ou pão, com casca seca que pode ser revestida; em bloco ou pão também se vende sem casca.
O edam é sempre neerlandês?
Não. A palavra é livre e o queijo faz-se em muitos países. Só Edam Holland e Noord-Hollandse Edammer são nomes neerlandeses protegidos.
É verdade que o revestimento vermelho do edam é imposto por lei?
Não. O Codex exige apenas uma casca seca, que pode ser revestida; não fixa qualquer cor.
O que ler a seguir
- 🧀 Gouda — Queijo semiduro de leite de vaca, com o nome da cidade neerlandesa de Gouda; nomes protegidos: «Gouda Holland» e «Noord-Hollandse Gouda».
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
- 🔄 Coagulação — O coalho coagula a caseína em uma coalhada (a base do queijo).
- 🧫 Fermento lácteo — Cultura de bactérias lácticas que fermenta o leite.
Semelhantes
🧀 Tilsit · 🧀 Butterkäse · 🧀 Queijo tulum · 🧀 Maasdam · 🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- FAO/WHO Codex Alimentarius: CODEX STAN 265-1966 Standard for Edam (in Milk and milk products, 2nd ed., 2011)
- Commission Regulation (EU) No 1121/2010: entering Edam Holland (PGI) in the register
- eAmbrosia — Edam Holland (PGI-NL-0329)
- eAmbrosia — Noord-Hollandse Edammer (PDO-NL-0315)