🥃 Kome shōchū
Shōchū japonês de destilação simples de arroz e koji de arroz, até 45% vol.; o mais conhecido é a denominação protegida Kuma da prefeitura de Kumamoto, desde 1995.
O kome shōchū (米焼酎) é um shōchū japonês de destilação simples à base de arroz. É produzido em muitas prefeituras, mas o mais conhecido é o shōchū Kuma do distrito de Hitoyoshi, na prefeitura de Kumamoto. A graduação, como nos shōchū de destilação simples, vai até 45% vol. O sabor é suave, com uma nota adocicada de arroz.
Produção. O koji, um bolor que decompõe o amido, cultiva-se sobre arroz. O koji fermenta com água, depois junta-se arroz cozido e o mosto volta a fermentar. Destila-se em alambique. A destilação a vácuo dá um aroma suave e frutado, enquanto à pressão normal o aroma é mais intenso, com cheiro a arroz torrado.
Kuma. O nome Kuma é protegido no Japão desde 1995. Exige apenas arroz japonês e koji feito com ele, água do distrito de Kuma ou da cidade de Hitoyoshi, e fermentação, destilação, armazenamento e engarrafamento no local. A bacia está rodeada pelas montanhas de Kyūshū: invernos frios, nevoeiro e a água macia do rio Kuma favorecem uma fermentação lenta.
Tradição. Segundo o padrão Kuma, a bacia tinha arroz suficiente, por isso os destiladores locais faziam shōchū de arroz mesmo quando noutros lugares se usavam outras culturas. O parente mais próximo é o awamori de Okinawa, também só de arroz mas com koji de bolor negro. As borras do saquê dão um tipo de shōchū à parte.
Porque é importante para si. No rótulo procure 米焼酎 e 本格焼酎: destilação simples de arroz; o nome 球磨 (Kuma) garante arroz japonês e água local. Um sabor suave não torna a bebida fraca: a graduação pode chegar a 45% vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.
Factos
| Matéria-prima | arroz, koji de arroz, água; para o Kuma, apenas arroz japonês e água da bacia do Kuma |
|---|---|
| Método de destilação | destilação simples em alambique; à pressão normal ou a vácuo |
| Álcool (% vol.) | até 45% vol. |
| Base legal | lei japonesa sobre o imposto sobre o álcool n.º 6 de 1953; denominação protegida Kuma (1995) |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Kome shōchū → tipo de → 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Feito de
- 🧪 Água
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū, 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Awamori, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Lao Khao, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū
- Noutros temas
- Macarrão de arroz
Perguntas frequentes
É verdade que o kome shōchū é saquê destilado?
Nem bem. Ambos se fazem com arroz e koji, mas no shōchū destila-se o próprio mosto. O shōchū das borras de saquê é um tipo à parte.
O que é o Kuma?
Um nome de shōchū de arroz protegido desde 1995, do distrito de Kuma e da cidade de Hitoyoshi, na prefeitura de Kumamoto: apenas arroz japonês e água local.
Qual é a graduação do kome shōchū?
Como nos shōchū de destilação simples, até 45% vol.; a graduação exata está indicada no rótulo.
Em que se diferencia do awamori?
O awamori é feito em Okinawa apenas com koji de arroz de bolor negro. No kome shōchū costuma juntar-se ao koji também arroz cozido.
Porque varia o sabor?
A destilação a vácuo dá um aroma suave e frutado. À pressão normal, o aroma é mais intenso, com cheiro a arroz torrado.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
- 🥃 Mugi shōchū — O mugi shōchū é um shōchū japonês feito de cevada e koji, destilado uma só vez e até 45 % vol.; os mais conhecidos são o nome protegido Iki e os estilos leves da prefeitura de Oita.
Semelhantes
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Soba shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨), amended 27.02.2018 — single-distillation shochu from domestic rice only, koji from domestic rice, water from Kuma district or Hitoyoshi (Kumamoto); fermentation, distillation, storage and bottling there; Kuma basin with cold winters, fog and soft water of the Kuma river
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)