Sedani
Também conhecido como: sedanini, sedani rigati
Tubos curtos de massa, ligeiramente curvos e estriados, com o nome das nervuras do aipo (sedano); a Voiello dá-os com 45 mm de comprimento.
Os sedani são tubos curtos e ligeiramente curvos de massa com uma fina estriação, como as nervuras de um talo de aipo (sedano). A Barilla e a De Cecco dizem que parecem ter nascido em Nápoles na versão lisa, chamados «dentes de elefante», e que a estriação lhes deu o novo nome; a De Cecco acrescenta que, segundo alguns, vêm da Toscana.
A Voiello indica para os seus Sedani Rigati n.127 45 mm de comprimento, 9 mm de diâmetro e 1,05 mm de espessura, com 10 minutos de cozedura. Outros fabricantes: Garofalo Sedanini Rigati n.66, 9 minutos; Barilla, 12 minutos; De Cecco n.57, 13 minutos (11 para al dente).
A Voiello recomenda molhos de carne ricos e encorpados como o ragu napolitano, a Barilla manjericão e ricota ou molhos de peixe, a De Cecco molhos elaborados como carne picada com cogumelos ou salsicha, massa no forno ou simplesmente tomate e manjericão. A Garofalo diz que as estrias e a curva retêm todos os tipos de condimentos.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água |
|---|---|
| Duração | 9–13 min (conforme o fabricante) |
| Uso | Molhos de carne e de peixe, massa no forno, tomate e manjericão |
O que inclui
- Barilla Sedani Rigati n.94
- Barilla Sedanini Rigati n.53
- De Cecco Sedani Rigati n.57
- De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali
- De Cecco Sedanini n.61
- De Cecco Sedanini n.61 Biologici
- Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650
- Delverde Sedani High Protein n.134
- Delverde Sedani Rigati n.50
- Delverde Sedanini n.123
- Faella Sedani
- Felicetti Monograno Matt Sedani
- Garofalo Sedanini n.66
- Granoro Dedicato Sedani Birigati n.130
- Granoro Sedanini n.24
- La Molisana Sedani n.44
- La Molisana Sedanini n.49
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici
- Pasta Zara Sedani Lisci
- Rummo Sedani n.68
- Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio
- Voiello I Sedani Rigati N°127
Como se liga ao tema «Massa»
Sedani → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Penne, Rigatoni, Granoro Dedicato I Birigati, Delverde Pasta di Semola, Delverde High Protein, Delverde 100% Legumi, Mancini Grani Turanici, Granoro Gluten Free, Monograno Felicetti, Faella Grandi Classici
Perguntas frequentes
Porque se chamam sedani?
Segundo a Barilla e a De Cecco, a estriação lembra as nervuras de um talo de aipo (sedano); a versão lisa anterior chamava-se «dentes de elefante».
Quanto tempo cozem os sedani rigati?
Depende do fabricante: 9 minutos na Garofalo n.66, 10 na Voiello n.127, 12 na Barilla, 13 (11 al dente) na De Cecco n.57.
Com que se servem os sedani?
Com molhos de carne ricos como o ragu napolitano (Voiello), manjericão e ricota ou molhos de peixe (Barilla), pratos de forno ou tomate e manjericão (De Cecco).
O que ler a seguir
- Sêmola de trigo duro — Moagem grossa e amarelada de trigo duro: a principal matéria-prima da massa seca.
- Penne — Tubos curtos de massa cortados na diagonal nas pontas, lisos ou estriados (rigate); o nome significa «pena» em italiano.
- Granoro Dedicato I Birigati — Linha Granoro Dedicato de massa curta com dupla estria, de sêmola de trigo duro da Apúlia: penne, sedani e ditali.
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Rigatoni — Tubos grandes de massa estriados; a De Cecco e a Barilla descrevem-nos como um formato tradicional de Roma.
Semelhantes
Manicotti · Acini di pepe · Gemelli · Fregula · Campanelle · Lasagnette
Fontes
- De Cecco — Sedani Rigati n° 57
- Barilla — Sedani Rigati
- Voiello — I Sedani Rigati n°127
- Garofalo — N° 66 Sedanini Rigati