Mel de castanheiro
Mel monofloral do néctar do castanheiro: escuro, aromático e nitidamente amargo; por lei a condutividade elétrica tem de ser pelo menos 0,8 mS/cm.
O mel de castanheiro é um mel monofloral do néctar do castanheiro (Castanea sativa), que cresce sobretudo na Europa central e meridional entre 500 e 1000 m. É escuro, muito aromático e nitidamente amargo. A lei da UE exige uma condutividade elétrica de pelo menos 0,8 mS/cm, como no mel de melada, porque o castanheiro também pode dar melada.
Os dados da Comissão Internacional do Mel (495 amostras) descrevem uma cor de escura a muito escura com tom avermelhado, aroma forte e amadeirado e sabor adstringente e muito amargo. A condutividade média é 1,38 mS/cm e a água 17,5 g/100 g; o pólen de castanheiro está sobrerrepresentado, 94,5 % em média. A cristalização é lenta e o mel fica muitas vezes fluido durante muito tempo.
Exemplos protegidos: o Banski kestenov med (Croácia, DOP, registado em 15 de outubro de 2026) é âmbar claro a âmbar, com odor a flores de castanheiro, cartão molhado e folhas de nogueira esmagadas, e pelo menos 85 % de pólen de castanheiro; alimentar as abelhas durante a floração é proibido. A variedade de castanheiro do Kraški med é castanho-escura ou âmbar com brilho avermelhado, amarga, com notas de caramelo e fumo.
Porque é que isto lhe interessa: o amargo é normal no mel de castanheiro, não um defeito. Sob o mesmo nome há méis âmbar claro e muito escuros; guie-se pelo país de colheita e pela descrição do rótulo.
Factos
| Matéria-prima | Néctar do castanheiro (Castanea sativa); também pode dar melada |
|---|---|
| Sabor | Aroma amadeirado, amargo e adstringente; cor de escura a muito escura |
| Base legal | Diretiva 2001/110/CE: condutividade de pelo menos 0,8 mS/cm |
| Gama da casa | Condutividade média 1,38 mS/cm; água 17,5 g/100 g |
| Cor | Escuro – muito escuro, tom avermelhado; 56–119 mm Pfund |
| Cristalização | Lenta; fica líquido muito tempo, depois cristais grossos |
| Época | Floração: junho–julho |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de castanheiro → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Mel de melada, Mel de medronheiro, Mel de abacateiro, Banski kestenov med, Düzce Kestane Balı, Salıpazarı Kestane Balı, Sinop Kestane Balı, Yalova Kestane Balı, Rigoni di Asiago, Famille Michaud
e mais 27
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- Plantas melíferas
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- Castanheiro
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de castanheiro?
Do néctar do castanheiro (Castanea sativa), sobretudo na Europa central e meridional.
Porque é amargo?
O amargor é típico do mel de castanheiro; os dados descrevem amargor forte e adstringência.
O que exige a lei sobre a condutividade?
Pelo menos 0,8 mS/cm, como no mel de melada.
É verdade que o mel de castanheiro é sempre escuro?
Nem sempre: o Banski kestenov med vai de âmbar claro a âmbar.
Cristaliza depressa?
Não, a cristalização é lenta e o mel fica muitas vezes fluido durante muito tempo.
O que ler a seguir
- Plantas melíferas — Plantas de onde as abelhas recolhem néctar e pólen: acácia-bastarda, tília, trigo-sarraceno, girassol, colza, castanheiro, urze, lavanda.
- Düzce Kestane Balı — Düzce Kestane Balı é um pedido, ainda não registado: o nome de um mel da Turquia apresentado para proteção da UE como DOP; a 7 de novembro de 2026 não tem proteção da UE.
- Breitsamer Kastanienhonig — Mel de castanheiro líquido da Breitsamer, de Itália, castanho-avermelhado e ligeiramente amargo.
- Mel de medronheiro — O mel de medronheiro é um mel monofloral do néctar do medronheiro (Arbutus unedo), um mel de outono, âmbar e muito amargo.
- Serramel — Serramel é uma marca portuguesa de mel de Penamacor, na Beira Baixa.
Semelhantes
Mel de lavanda · Mel de acácia · Mel de tília · Mel de urze · Mel de girassol · Mel de laranjeira
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Banski kestenov med PDO-HR-03402, OJ C/2026/3202, 12.6.2026 (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2026/2290, registration of Banski kestenov med, 15.10.2026
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)