⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
Fermentação, destilação (abaixo de 96 % vol.), envelhecimento em carvalho, lote e diluição com água: cinco passos do grão ou da fruta até à garrafa.
As bebidas espirituosas fazem-se em cinco passos: fermentação, destilação, envelhecimento, lote e diluição com água. As leveduras transformam o açúcar em álcool, a destilação separa-o e concentra-o, o envelhecimento em barris dá cor e sabor, e o lote uniformiza as partidas. A categoria da bebida e a lei do país fixam os limites de cada passo.
A lei limita a destilação: uísque abaixo de 94,8 % vol., rum abaixo de 96 %, destilados de uva e de fruta abaixo de 86 %, para conservar o aroma da matéria-prima. Os alambiques de cobre destilam por lotes, os de coluna de forma contínua; o conhaque e o Calvados Pays d'Auge são destilados duas vezes.
O envelhecimento (maturation) é o repouso em recipientes adequados a reações naturais. O uísque exige três anos em barris de até 700 litros, o brandy um ano em carvalho de 1000 l ou mais, ou seis meses em menores. O sistema solera mistura brandys de idades diferentes; a queima do barril com chama de até 1950 °C altera a celulose, a hemicelulose e a lignina da madeira.
Segundo a Enciclopédia da Ucrânia Moderna, as bebidas espirituosas foram feitas na Europa, primeiro na Itália do século XI; o espírito de vinho foi primeiro «água da vida» e, desde o século XIV, bebida inebriante; o primeiro registo escocês de aqua vitae: 1494.
Porque é importante para si. A graduação, a cor e a idade no rótulo resultam destes passos. A idade é apenas a do componente mais jovem; o caramelo é permitido para a cor; «distilled» significa que o álcool foi destilado com plantas. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Rótulo, lei e saúde; Uísque; Aguardentes de vinho; Vodca e destilados de cereais; Rum e destilados de cana; Gin e bebidas de zimbro; Licores; Destilados de bagaço. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Método de destilação | uísque < 94,8 % vol.; rum < 96 %; brandy e destilados de fruta < 86 % |
|---|---|
| Uso | fermentação → destilação → envelhecimento → lote → diluição |
| Duração | uísque: pelo menos 3 anos; brandy: pelo menos 1 ano (1000 l ou mais) ou 6 meses |
| Temperatura | queima do barril: chama até 1950 °C |
O que inclui
Resultados: 38 de 38
C
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura, 🏷️ Solera, 🍷 Lote
- Passo anterior
- 🥃 Uísque escocês de grão (single grain), 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Pisco (Chile), 🥃 Haut Armagnac, 🥃 Uísque turfado, 🥃 Pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka), 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Grappa do Vale de Aosta, 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
e mais 15
🥃 Tsipouro da Macedónia, 🥃 Medronho do Algarve, 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Grappa do Trentino, 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka), 🥃 Tsipouro de Tirnavos, 🥃 Rakia de moscatel de Straldzha (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Vinars Murfatlar, 🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya), 🥃 Vinars Târnave, 🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya), 🥃 Rakia de uva de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya), 🥃 Rakia de uva de Targovishte (Grozdova rakya ot Targovishte), 🥃 Slivenska Perla (rakia de uva de Sliven) - Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Foudre, 🏷️ Barrique
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Noutros temas
- 🍷 Vinho, 🥛 Leite
Perguntas frequentes
O que é a destilação?
Aquecer produtos fermentados para separar e concentrar o álcool. Para cada categoria a lei fixa a graduação máxima do destilado: uísque abaixo de 94,8 % vol., rum abaixo de 96 %, destilados de vinho e de fruta abaixo de 86 %.
É verdade que o álcool se forma durante a destilação?
Não. O álcool é produzido pelas leveduras durante a fermentação; a destilação apenas o separa e aumenta a graduação, por isso a lei descreve as bebidas espirituosas como destilação de produtos fermentados.
Quanto tempo dura o envelhecimento?
Depende da categoria: uísque pelo menos três anos em barris de carvalho de até 700 l, brandy um ano em carvalho de 1000 l ou mais ou seis meses em menores, Calvados Pays d'Auge dois anos.
O que é o sistema solera?
Um envelhecimento dinâmico em filas de barris: retira-se uma parte da fila inferior e completa-se com a anterior. O regulamento da UE define a idade média desse brandy pelo volume das existências e pelas extrações anuais.
É verdade que o barril serve só para dar cor?
Não. Um barril de cerne de carvalho altera a composição da bebida e acrescenta aromas característicos; a queima altera a celulose, a hemicelulose e a lignina, e o bourbon amadurece pelo menos 24 meses num barril assim.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite — Líquido nutritivo que as fêmeas dos mamíferos produzem para alimentar as crias.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Tanoeiro — Artesão que faz barricas com aduelas de carvalho.
- 🥃 Uísque escocês de grão (single grain) — Escocês de uma só destilaria, de cevada maltada com trigo ou milho, em regra de coluna; pelo menos 3 anos em carvalho, desde 40 % vol.
Semelhantes
🍇 Aguardentes de vinho · 🍎 Aguardentes de fruta · 🥃 Uísque · 🌵 Agave: tequila e mezcal · 🌴 Rum e destilados de cana · 🍯 Bebidas espirituosas de mel
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Scientific Reports (2018): aging of bourbon in charred oak barrels (PMC6203734)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3, UK
- National Records of Scotland: First recorded reference to whisky (Exchequer Roll, 1494, E38/306)
- Molecules (2022): characterization of Korean distilled soju (PMC9028313)