🍇 Aguardentes de vinho
Destilados de vinho: brandy a partir de 36 % vol., um ano em carvalho; conhaque e armagnac são denominações protegidas.
As aguardentes de vinho são destilados de vinho: segundo a UE, dividem-se em aguardente vínica (categoria 4) e brandy (categoria 5). O brandy tem de envelhecer pelo menos um ano em recipientes de carvalho de 1000 litros ou mais, ou seis meses em tonéis menores, e o seu teor alcoólico tem de ser de pelo menos 36 % vol.
O vinho é destilado a menos de 86 % vol. para conservar o aroma da uva e depois envelhece em carvalho. O Cognac é um lote de vinhos brancos destilados duas vezes e envelhecidos pelo menos dois anos em tonéis de carvalho; o Brandy de Jerez amadurece pelo sistema de solera. O brandy pode ser adoçado até 35 g/l, mas é proibido juntar-lhe álcool.
A categoria 8 é à parte: aguardente de uva passa das castas Corinth Black ou Moscatel of Alexandria. Entre os nomes protegidos contam-se Cognac (zonas Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois), Armagnac, Brandy de Jerez, Deutscher Weinbrand, Wachauer Weinbrand, as rakias búlgaras como Sungurlarska grozdova rakia e os vinars romenos, incluindo Vinars Târnave.
O Cognac vem de Charente e o Armagnac da Gasconha, onde os limites da sua zona foram fixados em 1909; Espanha tem Jerez e Penedès, a Alemanha e a Áustria têm o Weinbrand, e o Peru tem o pisco.
Porque é importante para si. «Cognac» e «Armagnac» são nomes de lugar, ao passo que «brandy» sem lugar é apenas uma categoria. As menções de idade do Cognac (VS, VSOP, XO) são fixadas por regras nacionais, não pela qualidade. O caramelo é admitido para a cor. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Destilados de bagaço; Aguardentes de fruta; Uísque; Rum e destilados de cana; Vinho quente e vinhos licorosos; Licores; Bebidas anisadas; Como se fazem as bebidas espirituosas. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 4 (aguardente vínica), 5 (brandy), 8 (aguardente de uva passa) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 36 % vol. (brandy); 37,5 % (aguardente vínica) |
| Matéria-prima | vinho |
| Envelhecimento mínimo | brandy: 1 ano em carvalho ≥ 1000 l ou 6 meses em tonéis menores; Cognac: 2 anos |
| País | França, Espanha, Alemanha, Áustria, Bulgária, Roménia |
O que inclui
Resultados: 52 de 52
A
R
- 🥃 Rakia de moscatel de Burgas (Bourgaska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia de moscatel de Straldzha (Straldjanska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Karnobat (Karnobatska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Suhindol (Suhindolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya)
- 🥃 Rakia de uva de Targovishte (Grozdova rakya ot Targovishte)
- 🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya)
- 🍷 Ressaca
- 🥃 Rum especiado (spiced rum)
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍇 Aguardentes de vinho → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🏷️ Solera
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Foudre, 🏷️ Barrique
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 📍 Gasconha
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Rakia de uva
- Noutros temas
- 🍷 Vinho
Perguntas frequentes
Em que difere o brandy do Cognac?
O Cognac é um brandy de vinho exclusivamente da região de Cognac (nome protegido): dupla destilação e pelo menos dois anos em carvalho. «Brandy» é uma categoria geral da UE: pelo menos 36 % vol., um ano em carvalho de 1000 l ou mais, ou seis meses em tonéis menores.
Qual é o envelhecimento mínimo do brandy na UE?
Pelo menos um ano em recipientes de carvalho de 1000 litros ou mais, ou seis meses em tonéis de carvalho com menos de 1000 litros.
É verdade que qualquer brandy de uva pode chamar-se Cognac?
Não. «Cognac» é uma indicação geográfica protegida: só os destilados da área definida de Charente podem usar o nome, segundo o caderno de especificações do INAO.
É verdade que ao brandy não se junta nada?
Não bem. São permitidos até 35 g/l de produtos edulcorantes e caramelo para a cor; o brandy não pode ser aromatizado, embora os métodos tradicionais de produção não o excluam.
O que é a solera no brandy?
Um envelhecimento dinâmico em filas de tonéis: de cada um retira-se uma parte e repõe-se com a do anterior. O regulamento da UE define a idade média e exige que o componente mais jovem tenha pelo menos seis meses (tonéis com menos de 1000 l) ou um ano (a partir de 1000 l).
O que ler a seguir
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🧑🤝🧑 Franceses — População principal da França; a sua cultura de queijo é camembert, brie, comté e roquefort, e o país tem 51 denominações lácteas AOP.
- 🍷 Tanoeiro — Artesão que faz barricas com aduelas de carvalho.
- 🥃 Rakia de uva — Aguardente de uva dos Balcãs: grozdova búlgara de vinho, loza e lozovača, komovica de bagaço; desde 37,5 % vol., a grozdova desde 40 %.
- 🏷️ Barrique — Pequena barrica de carvalho de 225 litros, como as usadas em Bordéus.
Semelhantes
🍎 Aguardentes de fruta · 🍸 Licores · 🌿 Bebidas anisadas · ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas · 🌵 Agave: tequila e mezcal · 🏷️ Rótulo, lei e saúde
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Cognac
- INAO (France): product sheet AOC Armagnac and 1909 delimitation
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)